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Pakistanisch

Sindhi Biryani

Eine tief gewürzte pakistanische Biryani, geschichtet mit zartem Hähnchen, Kartoffeln, Tomaten, Joghurt, Minze, grünen Chilischoten und säuerlichen getrockneten Pflaumen. Der Reis wird auf Dum fertig gegart, sodass die Masala jedes Korn durchzieht, während die Schichten klar getrennt bleiben.

Sindhi Biryani — Pakistanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 82g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Sindhi BiryaniIm Video ansehenBaBa Food RRC · 13:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
  2. Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze tief goldbraun braten; die Hälfte zum Schichten herausnehmen und die andere Hälfte im Topf lassen.
  3. Das Hähnchen mit der restlichen gebratenen Zwiebel in den Topf geben und 3 to 4 minutes scharf anbraten.
  4. Ingwer-Knoblauch-Paste, rotes Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelsamen, 1 tsp Salz und die gehackte Tomate hinzufügen und kochen, bis die Tomate weich wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  5. Den Joghurt glatt verrühren, die Hitze reduzieren, unter das Hähnchen rühren und 5 Minuten kochen.
  6. Die Kartoffel, die getrockneten Pflaumen, die Hälfte der Minze, die Hälfte des Korianders und die eingeschnittenen grünen Chilischoten hinzufügen, dann abdecken und bei schwacher Hitze garen, bis das Hähnchen zart und die Kartoffel gerade gar ist, etwa 18 to 22 minutes.
  7. Die Masala ohne Deckel kurz kochen, bis sie dick und glänzend ist und nur noch wenig Sauce übrig bleibt.
  8. In einem separaten Topf Wasser mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, grünem Kardamom, schwarzem Kardamom, Zimt, schwarzen Pfefferkörnern, shahi zeera und den restlichen 1/2 tsp Salz zum Kochen bringen.
  9. Den eingeweichten Reis abgießen, in das kochende Gewürzwasser geben und garen, bis die Körner etwa 70 percent done sind, dann sofort abgießen.
  10. In einem sauberen schweren Topf eine dünne Schicht Hähnchen-Masala verteilen, eine Schicht Reis daraufgeben, dann mit der restlichen Masala und dem restlichen Reis wiederholen.
  11. Mit der zurückbehaltenen gebratenen Zwiebel, der restlichen Minze und dem restlichen Koriander, Zitronenscheiben, Garam Masala, Kewrawasser und der gelben Farbe oder Safranmilch toppen.
  12. Fest mit einem Deckel verschließen, bei Bedarf mit Folie oder Teig abdichten und auf sehr niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen, damit es auf Dum gart.
  13. Die Biryani vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig vom Rand her anheben und mischen, damit der Reis lang bleibt und die Schichten marmoriert erhalten bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich in Sindhi Biryani Huhn durch ein anderes Protein ersetzen?

Ja – Lamm mit Knochen eignet sich gut, benötigt aber eine längere Kochzeit, normalerweise 45 bis 60 Minuten vor dem Schichten des Reises. Hähnchen ohne Knochen gart schneller, kann aber leicht austrocknen, also verkürzen Sie die Kochzeit und halten Sie das Masala etwas flüssiger.

Wann sollte ich den Reis hinzufügen und wie vermeide ich, dass er zu weich wird?

Fügen Sie den eingeweichten Reis erst hinzu, nachdem das Hähnchenmasala gekocht und aromatisch ist. Kochen Sie den Reis vor, bis er etwa zu 70 % gar ist, dann schichten und auf niedriger Hitze fertig garen, damit die Körner getrennt bleiben und nicht matschig werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Biryani?

Die größten Fehler sind unzureichendes Anbräunen der Zwiebeln, das Hinzufügen von Joghurt bei zu hoher Hitze und das Übergaren der Kartoffeln. Vermeiden Sie außerdem zu viel Wasser im Masala; Sindhi Biryani sollte feucht, aber nicht suppig sein, bevor der Reis geschichtet wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und ohne Austrocknen des Reises wieder aufwärmen?

Kühlen Sie das Biryani schnell ab, lagern Sie es luftdicht im Kühlschrank und verzehren Sie es innerhalb von 3 Tagen. Wärmen Sie es langsam auf mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze zugedeckt auf, oder mikrowellentechnisch zugedeckt, um den Dampf zu halten und den Reis weich zu machen.

Was sollte ich zu Sindhi Biryani servieren?

Servieren Sie es mit Raita, geschnittenen Zwiebeln, Zitronenspalten und einem einfachen Salat. Ein kühlender Joghurt-Raita gleicht die Schärfe und Säure aus, während zusätzlicher Zitronensaft und frische Kräuter das reichhaltige, gewürzte Huhn und die Kartoffeln aufhellen.