Äthiopisch
Siga Wat
Siga Wat ist ein tiefer, berbere-reicher äthiopischer Rindereintopf, der langsam aus süß geschmorten Zwiebeln und aromatischem Niter Kibbeh zubereitet wird. Servieren Sie ihn heiß mit Injera, damit die Sauce in das Brot einzieht.
Im Video ansehenMunchies · 10:31
Zutaten
- Rindereintopf-Fleisch, in 2.5 cm große Würfel geschnitten350g
- Rote Zwiebeln, sehr fein gehackt2 large
- Niter Kibbeh3 tbsp
- Berbere-Gewürz2 1/2 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tbsp
- Wasser oder ungesalzene Rinderbrühe1 1/2 cups
- Koscheres Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Mekelesha1/2 tsp
- Injera, zum Servieren2 large pieces
Zubereitung
- Die fein gehackten Zwiebeln in einen schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Fett geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich werden, ihre Flüssigkeit verlieren und leicht goldgelb werden, 18 to 22 minutes.
- Immer dann einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Zwiebeln anfangen anzukleben, und den Topfboden abschaben, damit sie gleichmäßig garen, ohne anzubrennen.
- Niter Kibbeh einrühren und 5 minutes garen, bis die Zwiebeln glänzend und intensiv aromatisch sind.
- Das Berbere zugeben und 2 to 3 minutes garen, dabei ständig rühren und bei Bedarf 1 to 2 tablespoons Wasser hinzufügen, damit das Gewürz nicht anbrennt.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 minute garen.
- Das Rindfleisch und das Salz zugeben, dann gut umrühren, bis jedes Stück mit der Zwiebel-Berebere-Mischung überzogen ist.
- 1 cup des Wassers oder der Brühe dazugießen, zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Aufdecken und weitere 15 to 25 minutes köcheln lassen, bei Bedarf das restliche Wasser oder die Brühe hinzufügen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce dick und ziegelrot ist.
- Mekelesha einrühren, 2 minutes köcheln lassen, dann abschmecken und das Salz anpassen.
- Den Siga Wat vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, bevor er über oder neben zerrissenem Injera serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich Butter oder Öl als Ersatz für Niter Kibbeh in Siga Wat verwenden?
Ja. Ungesalzene Butter plus etwas Öl sind der nächstliegende Ersatz, aber der Geschmack wird milder sein. Für 1/4 Tasse Niter Kibbeh verwenden Sie 3 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl, geben Sie dann eine Prise Kreuzkümmel, Kardamom und Bockshornklee hinzu, wenn Sie diese haben.
Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln beim Anbraten der Basis anbrennen?
Kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Fett und rühren Sie oft um. Wenn sie anhaften, geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu und kratzen Sie den Topfboden ab. Sie sollten langsam weich werden und leicht goldgelb werden, nicht schnell braun oder an den Rändern knusprig.
Kann ich Siga Wat im Voraus zubereiten und wie lange ist es haltbar?
Ja. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser. Schnell abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, um die Sauce zu lockern.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Siga Wat?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln zu hastig anzubraten, das Berbere zu versengen und zu früh zu viel Flüssigkeit zuzugeben. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, sobald das Rindfleisch hinzugefügt ist; ein sanftes Köcheln hält das Fleisch zart und die Sauce konzentriert.
Was soll ich zu Siga Wat außer Injera servieren?
Injera ist traditionell und ideal, aber Sie können es auch mit Reis, Fladenbrot oder im Notfall mit warmem Sauerteig servieren. Fügen Sie einfache Beilagen wie einen Tomatensalat, gedünstetes Gemüse oder einen kühlenden Joghurt-Dip hinzu, wenn Sie einen Kontrast wünschen.