Italienisch
Sizilianische Arancini
Knusprige, frittierte Safran-Reisbällchen, gefüllt mit einem herzhaften Fleischragout, Erbsen und Mozzarella.
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Zutaten
- Arborio-Reis500g
- Safran1 Prise
- Fleischragout200g
- Mozzarella100g
- Semmelbrösel200g
- Eier2
- Mehl100g
- Pflanzenölzum Frittieren
Zubereitung
- Den Risotto-Reis mit Safran und Brühe kochen, bis er klebrig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Auf einem Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Eine Handvoll abgekühlten Reis nehmen, in der Handfläche flach drücken und einen Löffel Ragout sowie einen Würfel Mozzarella in die Mitte geben.
- Den Reis um die Füllung herum zu einer Kugel oder einem Kegel formen und darauf achten, dass alles gut verschlossen ist.
- Die Reisbällchen in Mehl wenden, in verquirltem Ei eintauchen und gründlich mit Semmelbröseln panieren.
- In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich die Fleisch-Ragù-Füllung in Arancini ersetzen?
Ja. Verwenden Sie stattdessen eine dicke Gemüse-Ragù, Linsen, Pilz-Duxelles oder fein gehackten gekochten Schinken und Erbsen. Halten Sie die Füllung relativ trocken und abgekühlt; feuchte Füllungen lassen die Reisbällchen beim Formen oder Frittieren aufplatzen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Arancini von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 3 Stunden ein, hauptsächlich für das Kochen des Reises und das vollständige Abkühlen. Der Reis muss kalt sein, bevor Sie die Bällchen formen, sonst kleben sie und lassen sich schwer verschließen. Das Frittieren dauert pro Portion nur wenige Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Arancini?
Die größten Probleme sind, zu nassen Reis zu verwenden, die Bällchen zu großzügig zu füllen und den Reis nicht fest genug zu verschließen. Vermeiden Sie außerdem zu kühles Öl, das die Bällchen fettig macht, oder zu heißes Öl, das die Kruste verbrennt, bevor das Innere durchwärmt ist.
Kann ich Arancini im Voraus zubereiten oder einfrieren?
Ja. Formen und panieren Sie sie, dann kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden vor dem Frittieren. Zum Einfrieren legen Sie sie ungekocht auf ein Tablett, frieren sie ein und bewahren sie luftdicht bis zu 2 Monate auf. Frittieren Sie sie kalt oder gefroren und verlängern Sie die Garzeit etwas.
Was sollte ich zu sizilianischen Arancini servieren?
Servieren Sie sie heiß mit einer einfachen Tomatensauce, Marinara oder einem grünen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Sie eignen sich auch gut als Vorspeise mit Zitronenspalten und einem trockenen Weißwein oder einem prickelnden Getränk.