Chinesisch
Sichuan Dan Dan Nudeln
Ein berühmtes Sichuan-Streetfood-Gericht, bestehend aus Nudeln in einer scharfen Sauce mit eingelegtem Gemüse, Chiliöl, Sichuan-Pfeffer, Schweinehackfleisch und Frühlingszwiebeln.
Im Video ansehenThe Food Ranger · 16:40
Zutaten
- Weizennudeln300g
- Schweinehackfleisch200g
- Sui Mi Ya Cai (Eingelegtes Senfgrün)3 EL
- Chiliöl4 EL
- Chinesische Sesampaste2 EL
- Gemahlener Sichuan-Pfeffer1 TL
- Zerkleinerte Erdnüsse2 EL
Zubereitung
- Das Schweinehackfleisch mit etwas Öl anbraten, bis es knusprig und braun ist.
- Das eingelegte Senfgrün (Sui Mi Ya Cai) und einen Spritzer Shaoxing-Wein zum Fleisch geben. 2 Minuten kochen und beiseite stellen.
- In einer Servierschüssel Chiliöl, Sojasauce, Sesampaste, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Knoblauch und Zucker vermischen.
- Die Weizennudeln al dente kochen. Etwas Nudelwasser zur Sauce in die Schüssel geben.
- Nudeln abgießen und in die Schüssel mit der Sauce geben. Mit der knusprigen Fleischmischung, Frühlingszwiebeln und zerkleinerten Erdnüssen bestreuen.
Häufige Fragen
Was kann ich anstelle von Sui Mi Ya Cai verwenden, wenn ich es nicht finde?
Verwenden Sie fein gehacktes eingelegtes Senfgemüse, Zha Cai oder im Notfall gut abgespültes Kimchi. Halten Sie die Menge klein und probieren Sie zuerst, da Ersatzstoffe salziger, würziger oder saurer als echtes Sui Mi Ya Cai sein können.
Wie scharf sollte die Sauce sein, und kann ich sie anpassen?
Ja. Beginnen Sie mit weniger Chiliöl und Sichuan-Pfefferpulver und erhöhen Sie die Menge nach Geschmack. Dan Dan Nudeln sollten scharf und betäubend sein, aber Sesampaste und Zucker sollten die Schärfe ausbalancieren.
Was ist der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Dan Dan Nudeln?
Die Nudeln zu lange kochen und die Sauce zu dick oder zu trocken machen. Auch das ungenügende Anbraten des Schweinefleischs verpasst den würzigen Crunch. Verwenden Sie etwas heißes Nudelwasser, um die Sauce zu lockern, damit sie alles gleichmäßig bedeckt.
Kann ich Schweinefleisch und Sauce im Voraus zubereiten, und wie bewahre ich Reste auf?
Ja. Bewahren Sie das Schweinefleisch und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie das Fleisch vorsichtig und mischen Sie es dann mit frisch gekochten Nudeln, damit sie schön elastisch bleiben und nicht zu viel Sauce aufsaugen.
Was sollte ich zu Dan Dan Nudeln servieren, und kann ich sie sättigender machen?
Servieren Sie sie als Hauptgericht mit einfachen Beilagen wie Pak Choi oder Gurkensalat. Um es sättigender zu machen, fügen Sie extra Schweinefleisch, ein weich gekochtes Ei oder gedünstetes Gemüse als Beilage hinzu.