Afghanisch
Shorwa
Diese afghanische Lamm-Shorwa ist ein brotiger Eintopf mit zartem Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und süßen Karotten. Traditionell wird sie über Stücke von Naan gegossen, sodass das Brot die aromatische Brühe aufsaugt.
Zutaten
- Lamm- oder Ziegenstücke mit Knochen450g
- getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht1/3 cup
- gelbe Zwiebel, fein gehackt1 large
- pflanzliches Öl2 tbsp
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- reife Tomate, gerieben oder fein gehackt1 large
- Tomatenmark1 tbsp
- gemahlener Koriander1 tsp
- gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 1/4 tsp, plus to taste
- Wasser5 cups
- kleine Kartoffeln, geschält und halbiert2
- Karotte, in große Stücke geschnitten1
- frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- getrocknete Minze1/2 tsp
- afghanisches Naan, in Stücke gerissen1 small loaf
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gut abspülen.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel an den Rändern tief goldbraun braten.
- Die Lamm- oder Ziegenstücke hinzufügen und sie 6 to 8 minutes von allen Seiten anbraten.
- Knoblauch, Tomate, Tomatenmark, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und kochen, bis die Tomate eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die abgetropften Kichererbsen und das Wasser hinzufügen, dann den Topf zum Kochen bringen.
- Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen fast zart sind, etwa 1 hour 15 minutes.
- Die Kartoffeln und die Karotte hinzufügen, wieder abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, etwa 25 to 30 minutes.
- Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann den Koriander und die getrocknete Minze einrühren.
- Die gerissenen Stücke des afghanischen Naan in zwei tiefen Schüsseln verteilen und die heiße Shorwa über das Brot, das Fleisch, die Kichererbsen und das Gemüse schöpfen.
- Mit Zitronenspalten servieren, die über die Brühe ausgepresst werden können.
Häufige Fragen
Kann ich Rind- oder Hühnerfleisch als Ersatz für Lamm oder Ziege in Shorwa verwenden?
Ja. Rindfleisch aus der Schulter eignet sich am besten als direkter Ersatz und braucht meist eine ähnliche Kochzeit zum Simmern. Huhn kocht viel schneller, deshalb später hinzufügen und nur so lange köcheln lassen, bis es zart ist, um Trockenheit zu vermeiden.
Wie lange dauert Shorwa von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden, inklusive Vorbereitung. Der Großteil besteht aus sanftem Köcheln: ungefähr 1 Stunde 15 Minuten für Fleisch und Kichererbsen, dann 25 bis 30 Minuten nach dem Hinzufügen von Kartoffeln und Karotten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Shorwa?
Die größten Fehler sind das zu schnelle Anbräunen der Zwiebeln, zu kräftiges Kochen und das zu frühe Hinzufügen von Gemüse. Außerdem sollte man die Brühe nicht zu wenig würzen und nicht vergessen, den Schaum abzuschöpfen, da die Suppe sonst trüb aussieht und geschmacklich dumpf wird.
Wie sollte ich übrig gebliebene Shorwa aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd erhitzen, bei eingedickter Brühe etwas Wasser hinzufügen.
Wie serviert man Shorwa am besten?
Sehr heiß in tiefen Schalen über zerrissenem afghanischem Naan servieren, dabei Fleisch und Gemüse großzügig darauf geben. Ein Spritzer frischer Koriander und getrocknete Minze kurz vor dem Servieren sorgen für Frische und Aroma.