Ägyptisch
Shorbet Kawarea
Eine ägyptische Suppe aus Kuhpfoten mit klarer, tief gelierter Brühe, aromatisiert mit Mastix, Kardamom, Lorbeer und Zwiebel. Sie wird heiß mit Zitrone, Kreuzkümmel und etwas Knoblauch-Essig dazu serviert.
Im Video ansehenKemet Kitchen (Egyptian Recipes & more) · 2:01
Zutaten
- Gereinigte Kuhpfoten, in Stücke gespalten700g
- Weißweinessig, zum Waschen2 tbsp
- Weizenmehl, zum Abschrubben2 tbsp
- Wasser8 cups
- Kleine Zwiebel, halbiert1
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt3
- Mastixtränen2 small pieces
- Grüne Kardamomkapseln3
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Zitronenspalten2
- Weißweinessig, mit 1 gehackten Knoblauchzehe gemischt2 tbsp
Zubereitung
- Die Kuhpfoten gründlich mit Mehl und Essig abschrubben, dann unter kaltem, fließendem Wasser sehr gut abspülen.
- Die Pfoten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 minutes sprudelnd kochen.
- Die Pfoten abgießen, das erste Kochwasser wegschütten und Topf sowie Pfoten abspülen, um eventuellen Schaum zu entfernen.
- Die Pfoten in den sauberen Topf zurückgeben und 8 cups frisches Wasser hinzufügen.
- Vorsichtig zum Sieden bringen, die Oberfläche sorgfältig abschäumen, dann die Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, Mastix, Kardamom, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 3 to 3 1/2 hours sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Haut sehr zart sind und die Brühe reichhaltig und leicht klebrig ist.
- Das Salz in den letzten 30 minutes der Garzeit hinzufügen und die Brühe vor dem Nachwürzen abschmecken.
- Zwiebel, Lorbeerblatt und ganze Gewürze entfernen, dann nach Wunsch überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- Die Suppe sehr heiß servieren, mit Stücken zarter kawarea in jeder Schüssel.
- Zitronenspalten und Knoblauch-Essig dazu reichen, damit jeder die Brühe am Tisch nach Geschmack würzen kann.
Häufige Fragen
Kann ich die Kuhfüße durch einen anderen Fleischschnitt ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja, aber die Textur ändert sich stark. Rinderstelzen oder Ochsenschwanz ergeben eine reichhaltige Brühe, enthalten jedoch weniger Kollagen. Wenn Sie diese verwenden, verkürzen Sie die Kochzeit und erwarten Sie eine dünnere, weniger klebrige Suppe als bei Kuhfüßen.
Wie lange sollte Shorbet Kawarea köcheln, um zarte Kuhfüße zu bekommen?
Rechnen Sie mit 3 bis 3 1/2 Stunden bei sanftem Köcheln, manchmal länger bei größeren Stücken. Das Fleisch sollte sehr zart sein und die Brühe leicht klebrig vom freigesetzten Kollagen, bevor Sie das Kochen beenden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Das Überspringen des ersten Aufkochens, zu starkes Köcheln und zu frühes Salzzugabe sind die größten Fehler. Starkes Kochen macht die Brühe trüb und das Fleisch zäh; zu frühes Salzen kann das Zartwerden verlangsamen und die Brühe zu sehr konzentrieren.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Shorbet Kawarea aufbewahren?
Schnell abkühlen, in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht kühlen, wenn Sie das Fett vor dem Aufwärmen leichter entfernen möchten.
Wie serviere ich Shorbet Kawarea am besten?
Servieren Sie die Suppe dampfend heiß mit einigen Kuhfüßen in jeder Schüssel sowie Zitronenschnitzen und der Knoblauch-Essig-Mischung separat. Sie passt gut zu Baladi-Brot oder Reis, die helfen, die reichhaltige Brühe aufzusaugen.