Libysch
Shorba Libya
Eine traditionelle libysche Lamm- und Orzo-Suppe, die mit Tomate, Kichererbsen, wärmenden Gewürzen und getrockneter Minze geschmort wird. Sie wird heiß mit Zitrone serviert, besonders während des Ramadan oder als wohltuender erster Gang.
Zutaten
- Lammhals, in kleine Stücke geschnitten200g
- Olivenöl1 1/2 tbsp
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Tomatenmark2 tbsp
- Frische Tomate, gerieben1 medium
- Gekochte Kichererbsen1/3 cup
- Libysche Bzaar-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener Zimt1 pinch
- Cayennepfeffer oder rotes Chilipulver1/4 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Wasser4 cups
- Orzo oder kleine Suppennudeln1/3 cup
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Frischer Koriander, fein gehackt1 tbsp
- Getrocknete Minze1 tsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Lamm hinzufügen und von allen Seiten anbräunen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten garen, bis es etwas dunkler wird und das Lamm überzieht.
- Die geriebene Tomate, Bzaar, Kurkuma, Zimt, Cayenne, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann unter häufigem Rühren 3 Minuten garen.
- Das Wasser angießen, die Kichererbsen hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 35 to 40 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe reichhaltig ist.
- Den Orzo hinzufügen und 10 to 12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt.
- Petersilie, Koriander und getrocknete Minze einrühren und dann noch 2 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken und Salz oder Chili anpassen, dann die Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Heiß in Schalen servieren, mit Zitronenspalten, die kurz vor dem Essen über die Suppe ausgedrückt werden.
Häufige Fragen
Kann ich die Lammschulter durch einen anderen Schnitt oder anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Lammkeule funktioniert, wenn Sie eine magere Suppe wünschen, sie ist jedoch möglicherweise etwas weniger reichhaltig. Rinderschulter (Chuck) ist der nächstbeste Rindfleischersatz. Vermeiden Sie sehr magere Stücke, da diese beim langen Köcheln trocken werden können.
Woran erkenne ich, dass das Lamm zart genug ist, bevor ich die Orzo hinzufüge?
Das Lamm sollte beim Drücken mit einem Löffel leicht nachgeben und an den Rändern anfangen, sich zu lösen. Wenn es nach 40 Minuten noch fest oder zäh ist, weiter in kleinen Schritten köcheln lassen, bis es zart ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Die größten Fehler sind, das Lamm nicht ausreichend anzubraten, die Tomatenpaste zu kurz anzurösten und die Suppe nach Zugabe der Kichererbsen zu stark kochen zu lassen. Außerdem sollte die Orzo erst gegen Ende hinzugefügt werden, da sie sonst zu viel Brühe aufnimmt und matschig wird.
Wie sollte ich die Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Gekühlte Reste können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Einfrieren ist es am besten, die Suppe vor dem Hinzufügen der Orzo einzufrieren, da die Pasta nach dem Auftauen weich wird. Für die beste Textur frische Orzo beim Aufwärmen hinzufügen.
Wie serviere ich diese Suppe am besten?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Zitronenspalten, damit jeder die Brühe nach Geschmack aufhellen kann. Ein einfacher Salat und knuspriges Brot passen gut dazu. Sollte die Suppe nach dem Stehen eindicken, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.