Afghanisch
Shor Nakhod
Shor Nakhod ist eine beliebte afghanische Schale mit zarten Kichererbsen und Kartoffeln, serviert in ihrer warmen, säuerlichen Kochbrühe. Ein Löffel scharfer grüner Chutney, Essig, Chili und frischer Kräuter verleiht ihr den hellen Straßenimbiss-Geschmack, wie man ihn in Kabul findet.
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Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen3/4 cup
- Wasser5 cups, plus more for soaking
- Natron1/8 tsp
- Kleine festkochende Kartoffeln, geschält2
- Salz1 1/4 tsp, or to taste
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Frischer Koriander, grob gehackt1 packed cup
- Frische Minzblätter2 tbsp
- Knoblauch1 small clove
- Grüne Chili1 small
- Weißweinessig3 tbsp, divided
- Zitronensaft1 tbsp
- Rote Chiliflocken oder afghanischer roter Pfeffer1/2 tsp
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt2 tbsp
- Zusätzlicher Koriander, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Die Kichererbsen abspülen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Die Kichererbsen abgießen und mit 5 cups frischem Wasser und dem Natron in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast zart sind, etwa 55 to 65 minutes.
- Die ganzen geschälten Kartoffeln, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
- Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Kichererbsen vollständig zart sind, etwa 20 to 25 minutes more, dabei genügend Brühe im Topf behalten, damit sie als Shor serviert werden kann.
- Während die Kichererbsen fertig garen, das grüne Chutney zubereiten, indem Koriander, Minze, Knoblauch, grüne Chili, 1 tablespoon Essig, Zitronensaft und eine Prise Salz zu einer groben Sauce gemahlen werden.
- Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen, in große mundgerechte Stücke schneiden und wieder zu den Kichererbsen geben.
- Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann 1 tablespoon Essig für eine leicht säuerliche Basis einrühren.
- Kichererbsen, Kartoffelstücke und reichlich heiße Brühe in zwei Schalen schöpfen.
- Jede Schale mit grünem Chutney, dem restlichen Essig nach Geschmack, roter Chili, gewürfelter roter Zwiebel und gehacktem Koriander toppen.
Häufige Fragen
Kann ich für Shor Nakhod Dosen-Kichererbsen statt getrockneter Kichererbsen verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Tassen abgetropfte und abgespülte Kichererbsen aus der Dose. Das Einweichen und das lange erste Köcheln entfällt; geben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und Gewürzen hinzu und kochen Sie nur so lange, bis die Kartoffeln weich sind und sich die Aromen verbunden haben.
Wie lange dauert Shor Nakhod, wenn ich mit getrockneten Kichererbsen beginne?
Planen Sie ein Einweichen über Nacht plus etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten Kochzeit ein. Der Großteil davon ist die Kochzeit der Kichererbsen; die Kartoffeln brauchen normalerweise nur die letzten 20 bis 25 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Zu kurzes Einweichen der Kichererbsen, zu frühes Hinzufügen der Kartoffeln und zu wenig Brühe sind die Hauptprobleme. Außerdem sollte das Chutney nicht zu fein püriert werden; es sollte grob bleiben. Am Ende abschmecken und Salz sowie Essig vorsichtig anpassen.
Wie soll ich Reste aufbewahren, und dickt Shor Nakhod über Nacht ein?
Gekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kichererbsen saugen Brühe auf und das Gericht wird dicker, daher beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, um es zu lockern.
Wie serviere ich Shor Nakhod am besten?
Servieren Sie es heiß in Schalen mit reichlich Brühe, die über Kichererbsen und Kartoffeln gegeben wird. Das grüne Chutney oben drauf oder separat servieren, sowie weitere frische Kräuter, falls vorhanden. Brot eignet sich hervorragend, um die Brühe aufzusaugen.