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Persisch

Schole Zard

Sholeh Zard ist ein mit Safran aromatisierter persischer Milchreis, der statt mit Milch mit Wasser, Zucker, Rosenwasser und Mandeln zubereitet wird. Er wird langsam gekocht, bis der Reis zu einem weichen goldenen Pudding aufblüht, und anschließend mit Zimt und Nüssen vollendet.

Schole Zard — Persisch — ChefSnap
2 hrs 10 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
570 kcal pro Portion6g protein 105g carbs 15g fat
Im Video ansehen — Schole ZardIm Video ansehenLifeStyle By Sana · 4:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis vorsichtig mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 2 Stunden in frischem Wasser einweichen.
  2. Den eingeweichten Reis abgießen und mit 3 1/2 cups Wasser in einen mittelgroßen Topf geben.
  3. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und dabei eventuell aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 35 to 45 minutes ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner sehr weich sind, aufplatzen und beginnen, sich im Wasser aufzulösen.
  5. Den gemahlenen Safran aufblühen lassen, indem man ihn mit 2 tablespoons kochendem Wasser verrührt und 5 minutes ziehen lässt.
  6. Wenn der Reis vollständig weich ist, den Zucker einrühren und noch 10 minutes sanft weiterkochen, dabei oft rühren, damit der Pudding nicht am Topfboden ansetzt.
  7. Den aufgeblühten Safran, Butter, Rosenwasser, Kardamom und Mandeln in Stiften hinzufügen, dann 10 to 15 minutes weiterkochen, bis die Masse glänzend, dick und noch gut gießbar ist.
  8. Die Konsistenz prüfen; der Pudding sollte weich und locker sein, da er beim Abkühlen noch andickt, also einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, wenn er zu fest wird.
  9. Den Sholeh Zard warm in zwei flache Servierschalen schöpfen.
  10. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Oberfläche vor dem Servieren mit Zimt, Pistazien und Mandeln dekorieren.

Häufige Fragen

Kann ich Basmati- oder Jasminreis als Ersatz für Rundkornreis in Sholeh Zard verwenden?

Rundkornreis sorgt für die cremigste und traditionellste Textur. Basmati funktioniert in der Not, bleibt aber körniger und weniger puddingartig. Bei Jasminreis ist das Aroma milder, das Ergebnis jedoch ebenfalls lockerer und weniger seidig.

Wie lange dauert Sholeh Zard von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ein, inklusive 2 Stunden Einweichzeit. Die aktive Kochzeit beträgt meist 55 bis 75 Minuten, je nachdem, wie schnell der Reis zerfällt und wie dick du den Pudding möchtest.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sholeh Zard?

Die größten Fehler sind, den Reis nicht einzuweichen, zu stark zu erhitzen und den Zucker zu früh hinzuzufügen. Zucker verlangsamt das Weichwerden, und zu hohe Hitze lässt den Pudding anbrennen oder kleben, bevor er cremig wird.

Wie soll ich Sholeh Zard aufbewahren und kann ich ihn vorbereiten?

Ja, er hält sich gut. Komplett abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Pudding wird fester, also vor dem Servieren bei Bedarf mit einem Schuss warmem Wasser lockern. Dekoriere erst kurz vor dem Servieren.

Wie wird Sholeh Zard normalerweise serviert und welche Toppings passen am besten?

Serviere ihn gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur in kleinen Schalen oder Gläsern. Klassische Toppings sind eine Zimtpuderung, Mandelstifte und Pistazien. Kurz vor dem Servieren kannst du auch noch etwas Rosenwasser für ein intensiveres Aroma darüber geben.