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Afghanisch

Schola-e Ghorbandi

Schola-e Ghorbandi ist ein wohltuendes afghanisches Gericht aus Reis und Mungbohnen, das weich und cremig gekocht und dann mit einer Lamm-Qorma vollendet wird. Der Reis sollte dick und löffelbar sein, mit dem Fleisch und dem gewürzten Öl, das sich reichhaltig darüber absetzt.

Schola-e Ghorbandi — Afghanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion34g protein 78g carbs 27g fat
Im Video ansehen — Schola-e GhorbandiIm Video ansehenNooria Ali · 12:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 minutes in warmem Wasser einweichen; die gesplitteten Mungbohnen separat waschen und für dieselbe Zeit einweichen.
  2. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel tief goldbraun anbraten, dabei oft rühren, damit sie gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.
  3. Das Lamm hinzufügen und kochen, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind und die Zwiebel dunkel ins Öl übergegangen ist.
  4. Knoblauch, Tomatenmark, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Chilipulver und Salz einrühren und 2 minutes braten, bis das Mark geröstet duftet.
  5. 2 cups kochendes Wasser hinzufügen, zudecken und 50 to 60 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und eine rötliche Qorma-Sauce zurückbleibt.
  6. Die Lammstücke in eine Schüssel heben und die Qorma-Flüssigkeit und das Öl im Topf lassen.
  7. Die Mungbohnen abgießen und mit 2 cups kochendem Wasser in den Topf geben; 15 minutes köcheln lassen, bis sie anfangen weich zu werden.
  8. Den Reis abgießen und zusammen mit dem Dill in den Topf geben, dann gut umrühren und 10 minutes ohne Deckel kochen, dabei vom Boden her rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
  9. Die Hitze reduzieren, nach Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen und 20 to 25 minutes kochen, dabei oft rühren, bis Reis und Mungbohnen zu einer dicken, cremigen Schola zerfallen.
  10. Die Lammstücke wieder in den Topf geben oder zum Toppen beiseite lassen, dann abschmecken und das Salz anpassen; die Konsistenz sollte locker genug sein, um sich auf einem Teller zu verteilen, aber dick genug, um einen Löffelabdruck zu halten.
  11. Den Topf zudecken und die Schola bei ganz niedriger Hitze 10 minutes ruhen lassen.
  12. In flachen Schalen servieren, das Lamm und das Qorma-Öl darüberlöffeln und Joghurt oder Chaka dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch oder Huhn anstelle des Lamms in Shola-e Ghorbandi verwenden?

Ja, aber die Textur verändert sich. Rinderbeinscheibe oder Schulter funktionieren am besten und benötigen eine längere Köchelzeit, meist 75 bis 120 Minuten. Huhn gart viel schneller und kann trocken werden, daher gib es später hinzu und köchle nur so lange, bis es gerade gar ist.

Wie lange dauert das ganze Gericht, einschließlich Einweichen und Kochen?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Das Einweichen von Reis und Mungbohnen dauert 30 Minuten, während das Lamm-Qorma normalerweise 50 bis 60 Minuten braucht und die Mungbohnen weitere 15 Minuten, bevor alles zusammengefügt wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht ausreichend anzubraten, die Tomatenpaste zu verbrennen und Reis oder Mungbohnen zu lange zu kochen. Vermeide außerdem zu viel Wasser; das fertige Gericht sollte herzhaft und dick sein, nicht suppig.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend mit etwas Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit der Reis locker bleibt und nicht klebt.

Was sollte ich zu Shola-e Ghorbandi servieren?

Serviere es heiß mit einfachem Joghurt, eingelegtem Gemüse oder einem einfachen Salat. Ein Spritzer Zitrone kann es aufhellen, und extra gebratene Zwiebeln oder frische Kräuter obendrauf sind üblich, wenn du mehr Aroma und Kontrast möchtest.