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Georgisch

Schkmeruli

Ein georgisches Gericht aus Racha mit knusprigem, gepresstem Hähnchen, vollendet in einer heißen Knoblauch-Milch-Sauce. Die Sauce ist kräftig, buttrig und dafür gedacht, mit Brot aufgesogen zu werden.

Schkmeruli — Georgisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion55g protein 8g carbs 56g fat
Im Video ansehen — SchkmeruliIm Video ansehenNo Frills Kitchen · 3:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Das aufgeschnittene und flachgedrückte Hähnchen sehr gut trocken tupfen, dann rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Eine schwere Pfanne oder einen Ketsi bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl sowie 1 tablespoon der Butter hinzufügen.
  3. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, mit einem Stück Backpapier oder Folie abdecken und mit einem schweren Topf oder Presse beschweren.
  4. 15 to 18 minutes garen und dabei die Hitze so anpassen, dass die Haut tief bräunt, ohne zu verbrennen.
  5. Das Hähnchen wenden, erneut beschweren und weitere 10 to 12 minutes garen, bis die dickste Stelle gerade eben durchgegart ist.
  6. Das Hähnchen auf ein Brett legen und in Portionen schneiden, dabei die Bratrückstände in der Pfanne lassen.
  7. Den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen oder sehr fein zu einer Paste hacken.
  8. Die Hitze reduzieren, die restlichen 2 tablespoons Butter in die Pfanne geben, dann den Knoblauch 30 seconds lang unterrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
  9. Milch und Wasser oder Fond zugießen, dabei die gebräunten Fleischsäfte vom Pfannenboden lösen, und die Sauce gerade zum Simmern bringen.
  10. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne geben und 5 minutes sanft köcheln lassen, dabei die Knoblauch-Milch-Sauce darüberlöffeln.
  11. Die Sauce mit Salz abschmecken und das Hähnchen heiß in der Pfanne mit reichlich Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich ein normales Hähnchen verwenden, wenn ich kein kleines junges Hähnchen für Shkmeruli finde?

Ja. Verwenden Sie ein 1,5 bis 2 kg schweres Hähnchen und spatchcocken Sie es. Ältere oder größere Tiere benötigen möglicherweise ein paar Minuten länger und sind weniger zart, also achten Sie auf die dickste Stelle und vermeiden Sie ein Übergaren.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durchgegart und richtig gebräunt ist?

Die Haut sollte tiefgolden und knusprig sein, und die dickste Stelle am Oberschenkel oder an der Brust sollte 74 °C (165 °F) erreichen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze; bräunt sie zu langsam, erhöhen Sie sie leicht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Knoblauch-Milch-Sauce?

Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, sonst wird er bitter schmecken. Fügen Sie die Milch erst nach dem Butter-Knoblauch-Schritt hinzu und lassen Sie alles sanft köcheln. Vermeiden Sie starkes Kochen, da die Sauce sonst gerinnen und eine körnige Textur bekommen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich Shkmeruli gut aufwärmen?

Bewahren Sie Hähnchen und Sauce zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze oder in einem abgedeckten Topf auf; geben Sie einen Schuss Milch oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick wird.

Was sollte ich zu Shkmeruli servieren?

Servieren Sie es heiß mit knusprigem Brot, georgischem Brot oder Reis, um die Knoblauchsauce aufzusaugen. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat oder leicht angemachter Blattsalat passt gut, um das reichhaltige, knoblauchige Hähnchen auszugleichen.