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Syrisch

Shish Barak

Winzige mit Fleisch gefüllte Teigtaschen werden wie kleine Ohren gefaltet, leicht geröstet und dann in einer warmen, knoblauchigen Joghurtsauce sanft geschmort. Diese syrische Version ist reich an Piment, Koriander und einem abschließenden Zischen von Koriander-Knoblauch-Butter.

Shish Barak — Syrisch — ChefSnap
1 hr 10 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
3Für
HardSchwierigkeit
690 kcal pro Portion38g protein 55g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Shish BarakIm Video ansehenMamaInTheKitchen · 11:19

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten, indem du das Mehl mit 1/4 tsp Salz, warmem Wasser und Olivenöl mischst, bis ein fester Teig entsteht.
  2. Den Teig 6 to 8 minutes lang kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  3. 1/2 tbsp Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin weich und leicht goldbraun dünsten.
  4. Das Hackfleisch, 1/2 tsp Salz, Piment, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kochen, bis das Fleisch gebräunt und trocken ist.
  5. Die gerösteten Pinienkerne unterrühren, vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in 5 cm große Kreise schneiden.
  7. Eine kleine Menge der Fleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben, zu einem Halbmond falten, den Rand fest zusammendrücken und dann die beiden Ecken zusammenführen, sodass die traditionelle kleine Hutform entsteht.
  8. Die Teigtaschen auf einem Blech anordnen und 10 minutes an der Luft trocknen lassen, während der Ofen auf 200°C vorheizt.
  9. Die Teigtaschen 8 to 10 minutes backen, bis sie leicht fest sind und gerade anfangen, Farbe anzunehmen; sie sollen nicht dunkel werden.
  10. Joghurt, Eiweiß, Speisestärke und Wasser oder Brühe in einem Topf verquirlen, bis alles vollständig glatt ist.
  11. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und ständig in eine Richtung rühren, bis der Joghurt leicht aufkocht und etwas andickt.
  12. Die Hitze reduzieren, die gebackenen Teigtaschen in die Joghurtsauce geben und sanft 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis der Teig zart ist.
  13. Die restlichen 1 tbsp Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden kochen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
  14. Den gehackten Koriander und die getrocknete Minze zum Knoblauch-Ghee geben und 30 seconds anbraten.
  15. Das Knoblauch-Koriander-Ghee über die Shish Barak gießen, 1 minute köcheln lassen und dann heiß in flachen Schalen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm- oder Rindfleisch im Shish Barak durch anderes Fleisch ersetzen oder eine vegetarische Variante machen?

Ja. Gehacktes Hähnchen oder Truthahn funktioniert, aber füge etwas mehr Ghee/Öl hinzu, da sie magerer sind. Für die vegetarische Variante verwende fein gehackte Pilze und Walnüsse, die mit den gleichen Gewürzen sehr trocken angebraten werden. Halte die Füllung kompakt, damit die Teigtaschen gut verschlossen sind.

Wie lange dauert Shish Barak von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Der Teig ruht 30 Minuten, die Füllung ist in etwa 15 Minuten gekocht, und das Formen ist der längste Schritt. Wenn du kontinuierlich arbeitest, kommen fürs Backen und Soßenzubereitung weitere 20 bis 30 Minuten dazu.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Shish Barak?

Die größten Fehler sind feuchte Füllung, zu dick ausgerollter Teig und schwacher Verschluss. Wenn die Füllung zu feucht ist, können die Teigtaschen im Ofen aufgehen. Vermeide auch, zu viel Füllung zu nehmen, da die Form sich dann schwer verschließen lässt.

Kann ich Shish Barak vor oder nach dem Backen lagern oder einfrieren?

Ja. Roh geformte Teigtaschen kannst du auf einem Blech einfrieren und dann bis zu 2 Monate in einem Beutel aufbewahren. Auch gebackene Teigtaschen lassen sich gut einfrieren. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen und zum Erwärmen vorsichtig erhitzen, damit der Teig knusprig bleibt und nicht matschig wird.

Was sollte ich zu Shish Barak servieren?

Serviere es mit einer warmen Joghurtsauce aus Joghurt, Eiweiß und Maisstärke, plus etwas Knoblauch, wenn du magst. Ein Spritzer geschmolzenes Ghee und geröstete Pinienkerne oben drauf ist traditionell. Einfacher Reis oder ein einfacher Salat passen gut dazu.