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Äthiopisch

Shiro Wat

Ein glatter äthiopischer Kichererbseneintopf, der mit Berbere, Knoblauch und Niter Kibbeh geschmort wird, bis er glänzend und duftend ist. Traditionell wird er warm mit Injera serviert, oft mit einer frischen grünen Chilischote darauf.

Shiro Wat — Äthiopisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion14g protein 38g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Shiro WatIm Video ansehenሁሉ ሐበሻ Everything Habesha · 8:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Die gehackte Zwiebel in einen trockenen schweren Topf bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, aromatisch und leicht goldfarben ist, etwa 6 bis 8 Minuten.
  2. Das Niter Kibbeh oder Öl hinzufügen und die Zwiebel 2 Minuten lang unter Rühren garen, bis sie glänzt.
  3. Das Berbere einrühren und 30 bis 45 Sekunden sanft mitgaren, dabei einen Schuss Wasser hinzufügen, falls es beginnt anzusetzen oder zu schnell nachzudunkeln.
  4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute garen, bis es duftet.
  5. 2 cups des Wassers dazugießen, das Salz hinzufügen und zum gleichmäßigen Köcheln bringen.
  6. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Shiro-Pulver nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit es sich ohne Klümpchen glatt auflöst.
  7. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis der Eintopf dick und gießfähig sowie seidig ist.
  8. Das übrige 1/2 cup Wasser nach Bedarf hinzufügen, um das Shiro zu lockern, dann noch 2 Minuten köcheln lassen und das Salz abschmecken.
  9. In die Chili einen kleinen Schlitz schneiden, sie in den Eintopf legen, abdecken und 3 Minuten abseits der Hitze dämpfen lassen.
  10. Das Shiro Wat heiß in einer flachen Schale oder über Injera geschöpft servieren, mit zusätzlichem Injera daneben.

Häufige Fragen

Kann ich den Niter Kibbeh oder das Öl im Shiro Wat ersetzen?

Ja. Neutrales Öl funktioniert gut und bewahrt den Geschmack klarer. Wenn Sie etwas von der Reichhaltigkeit des Niter Kibbeh möchten, verwenden Sie halb Öl und halb Butter. Vermeiden Sie stark aromatisierte Öle wie Olivenöl, da diese das Berbere und Shiro überdecken können.

Wie vermeide ich Klumpen beim Hinzufügen des Shiro-Pulvers?

Rühren Sie das Shiro nach und nach bei niedriger bis mittlerer Hitze ein und geben Sie es in kleinen Mengen statt auf einmal dazu. Rühren Sie dabei ständig um und verdünnen Sie den Eintopf mit etwas Wasser, wenn er zu schnell eindickt.

Wie lange sollte Shiro Wat für die beste Konsistenz köcheln?

Nach dem Hinzufügen des Shiro etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren, dann nach dem Nachjustieren mit Wasser noch 2 Minuten weiterköcheln. Es sollte seidig und gießbar sein, nicht pastenartig. Wenn es zu dick wird, mit warmem Wasser verdünnen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Shiro Wat?

Die größten Fehler sind das Verbrennen des Berbere, das zu schnelle Hinzufügen des Shiro und zu wenig Rühren, was dazu führt, dass es am Boden anbrennt. Vermeiden Sie auch, es zu früh zu dick zu machen; Shiro wird beim Kochen und Abkühlen noch dicker.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Shiro Wat aufbewahren und servieren?

Gekühlten Shiro Wat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Sanft mit etwas Wasser aufwärmen, da er beim Kühlen eindickt. Heiß mit Injera servieren, und die Chilischote kann obenauf oder daneben gelegt werden.