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Syrisch

Scheich al-Mahshi

Zarte Baby-Auberginen werden frittiert, mit gewürztem Lammfleisch und Pinienkernen gefüllt und dann in einer samtigen Knoblauch-Joghurt-Sauce erwärmt. Auf syrische Art wird es heiß mit Fadennudelreis serviert, damit die Laban-Sauce in jeden Löffelzug einziehen kann.

Scheich al-Mahshi — Syrisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 62g carbs 43g fat
Im Video ansehen — Scheich al-MahshiIm Video ansehenHusen Fayad · 1:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen in abwechselnden Längsstreifen schälen und die Stiele nach Möglichkeit dranlassen.
  2. In jede Aubergine einen Längsschnitt machen, ohne sie ganz durchzuschneiden, dann die Einschnitte leicht mit Salz bestreuen und 15 minutes ziehen lassen.
  3. Die Auberginen mit einem Tuch sehr gut trocken tupfen.
  4. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginen unter häufigem Wenden frittieren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  5. Die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.
  6. 1 tablespoon Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten, dann in eine kleine Schüssel geben.
  7. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel weich und glasig dünsten.
  8. Das Lammhackfleisch, den Piment, den Zimt, den schwarzen Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
  9. Die gerösteten Pinienkerne unter die Fleischfüllung rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  10. Jeden Auberginen-Einschnitt vorsichtig öffnen und großzügig mit der Lammmasse füllen.
  11. Joghurt, Eiweiß, Speisestärke, Wasser und 1/2 teaspoon Salz in einem Topf verquirlen, bis alles ganz glatt ist.
  12. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig in eine Richtung rühren, bis der Joghurt leicht köchelt und etwas andickt.
  13. Die Hitze reduzieren und die gefüllten Auberginen vorsichtig in die heiße Joghurtsauce setzen.
  14. Die Auberginen 8 to 10 minutes im Joghurt sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
  15. Das restliche 1 tablespoon Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.
  16. Die getrocknete Minze einige Sekunden lang unter den Knoblauch rühren, dann diese Mischung über die Joghurtsauce gießen.
  17. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, und gut abtropfen lassen.
  18. Die Vermicelli-Nudeln in einem kleinen Topf mit etwas Ghee aus der Pfanne, falls vorhanden, goldbraun rösten.
  19. Den abgetropften Reis, 3/4 cup Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 minutes garen, bis alles weich ist.
  20. Den Reis 5 minutes ruhen lassen, auflockern und neben den gefüllten Auberginen mit reichlich warmer Joghurtsauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lammfleisch im Sheikh al-Mahshi ersetzen und verändert sich der Geschmack stark?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert gut; verwende 80/20 für Saftigkeit. Puten- oder Hähnchenhack sind leichter, aber weniger traditionell, also gib etwas zusätzliches Ghee oder Öl dazu und würze gut, damit die Füllung reichhaltig bleibt.

Wie lange dauert es, dieses Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten. Das Anbraten der Auberginen, das Kochen der Füllung und das Zusammenstellen nehmen die meiste Zeit in Anspruch. Die Joghurtsauce und das abschließende Backen/Aufwärmen dauern nur wenige Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sheikh al-Mahshi?

Die Auberginen zu stark anzubraten, sie vor dem Braten nicht zu salzen und zu trocknen sowie die Einschnitte zu voll zu stopfen, sind die größten Fehler. Außerdem sollte das Lamm so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, damit die Füllung herzhaft und nicht wässrig bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich das Gericht vorbereiten?

Gekochten Sheikh al-Mahshi abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Er lässt sich im Ofen sanft wieder aufwärmen. Du kannst die Auberginen und die Füllung einen Tag vorher zubereiten und später zusammenstellen und mit Joghurt vollenden.

Was sollte ich zu Sheikh al-Mahshi servieren?

Serviere es warm, mit der Joghurtsauce darüber oder daneben, dazu Reis oder Fladenbrot und einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Ein Spritzer Zitrone passt gut, wenn du dem reichhaltigen Gericht eine frische Note geben möchtest.