Russisch
Schtschi
Eine rustikale russische Kohlsuppe mit Rinderbrühe, Sauerkraut, Wurzelgemüse und einem Löffel saurer Sahne. Das Sauerkraut wird vor dem Zugeben zur Brühe sanft geschmort, wodurch die Suppe ihre tiefe, milde Säure erhält.
Im Video ansehenLife of Boris · 4:21
Zutaten
- Rinderschulter oder Bruststück mit Knochen300g
- Kaltes Wasser900ml
- Sauerkraut220g
- Kartoffel, geschält und gewürfelt1 small, about 120g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Karotte, gerieben oder in feine Streifen geschnitten1 small
- Petersilienwurzel oder Pastinake, fein gehackt30g
- Sonnenblumenöl oder Butter1 tbsp
- Tomatenmark1 tsp
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner5
- Knoblauch, fein gehackt1 clove
- Frischer Dill, gehackt1 tbsp
- Saure Sahne2 tbsp
- Salzto taste
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit dem kalten Wasser in einen Topf geben, langsam gerade eben zum Sieden bringen und den Schaum vorsichtig abschöpfen.
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und dann 1 hour 30 minutes sanft köcheln lassen, dabei die Brühe klar halten und nicht stark kochen lassen.
- Das Rindfleisch herausnehmen, die Brühe abseihen, die Aromaten wegwerfen und die Brühe wieder in den Topf geben.
- Sobald das Rindfleisch kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Wenn das Sauerkraut sehr kräftig sauer ist, leicht abspülen und trocken ausdrücken; andernfalls 그대로 verwenden.
- Das Öl oder die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Sauerkraut zugeben und bei niedriger Hitze 20 minutes schmoren, dabei einen Löffel Brühe zugeben, falls es anzusetzen droht.
- In einer separaten Pfanne Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind, dann das Tomatenmark einrühren und 1 minute mitgaren.
- Die gewürfelte Kartoffel in die sanft köchelnde Brühe geben und 10 minutes kochen, bis sie gerade eben weich ist.
- Das geschmorte Sauerkraut, das angebratene Gemüse und das Rindfleisch in den Topf geben und dann 20 minutes sanft köcheln lassen.
- Mit Salz würzen, den Knoblauch einrühren und die Schtschi 10 minutes vom Herd genommen ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
- Heiß mit Dill und einem Löffel saurer Sahne in jeder Schale servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Rinderbug oder Bruststück durch einen anderen Schnitt ersetzen?
Ja. Verwenden Sie jedes Rindfleischstück mit Knochen, das von langem Köcheln profitiert, wie beispielsweise Short Ribs oder Beinscheibe. Vermeiden Sie mageres, schnell garendes Fleisch; es wird trocken und gibt der Brühe nicht die gleiche Tiefe.
Wie halte ich die Brühe beim Zubereiten von Schtschi klar?
Beginnen Sie mit kaltem Wasser, erhitzen Sie es langsam und lassen Sie die Brühe nur leicht köcheln, nicht kochen. Schöpfen Sie den Schaum früh und häufig ab und passieren Sie die Brühe, bevor Sie sie zurück in den Topf geben.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Sauerkraut?
Überspringen Sie nicht das Schmoren des Sauerkrauts zuerst. Wenn es sehr scharf schmeckt, spülen und drücken Sie es leicht aus. Kochen Sie es sanft, damit es weich wird, ohne zu verbrennen; sonst kann die Suppe hart oder zu sauer schmecken.
Wie lange hält sich Schtschi und kann ich es einfrieren?
Schtschi hält sich gut 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und der Geschmack verbessert sich oft über Nacht. Sie können es bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren. Fügen Sie Sauerrahm erst nach dem Aufwärmen hinzu, nicht vor dem Einfrieren.
Wie serviert man Schtschi am besten?
Servieren Sie die Suppe heiß mit einem großzügigen Löffel Sauerrahm und viel gehacktem Dill. Roggenbrot ist die klassische Beilage. Wenn die Suppe beim Stehen eindickt, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Brühe oder Wasser.