Libanesisch
Schanklish
Gereifter libanesischer Schanklish wird mit reifer Tomate, Zwiebel, frischen Kräutern und Olivenöl zerbröselt – für ein würziges, herzhaftes Mezze. Traditionell wird er mit warmem arabischem Brot gegessen und von einem kleinen Teller geteilt.
Zutaten
- Gereifte Schanklish-Kugel, vorzugsweise mit Za'atar oder Chili umhüllt1 small ball, about 100g
- Reife Tomate, fein gewürfelt1 medium
- Weiße oder rote Zwiebel, fein gehackt1/2 small
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Frische Minzblätter, fein gehackt1 tbsp
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Aleppo-Pfeffer oder libanesische rote Pfefferflocken1/4 tsp
- Warmes arabisches Brot, zum Servieren2 small loaves
Zubereitung
- Wenn der Schanklish eine sehr dunkle, gereifte Rinde oder starken Schimmel hat, die äußere Schicht vorsichtig abkratzen und dabei etwas von der Thymian- oder Chilibeschichtung behalten.
- Ein kleines Stück probieren; wenn er extrem salzig ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trockentupfen.
- Den Schanklish mit den Fingern oder einer Gabel in eine flache Servierschüssel bröseln und dabei einige kleine, ungleichmäßige Stücke für die Textur lassen.
- Die gewürfelte Tomate, die gehackte Zwiebel, Petersilie, Minze und Aleppo-Pfeffer hinzufügen.
- Das Olivenöl darüberträufeln und vorsichtig vermengen, bis der Käse leicht überzogen und das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
- Den Schanklish 5 Minuten stehen lassen, damit die Zwiebel etwas weicher wird und das Olivenöl das Aroma trägt.
- Bei Zimmertemperatur mit warmem arabischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Shanklish ersetzen, wenn ich ihn nicht finde, und was sollte ich stattdessen verwenden?
Verwenden Sie einen sehr würzigen, festen Käse, wenn Shanklish nicht verfügbar ist, zum Beispiel Labneh-Kugeln, Feta oder einen trockenen Ziegenkäse. Der gereifte, erdige Geschmack wird nicht derselbe sein, also fügen Sie extra Za’atar, Chili oder etwas mehr Salz hinzu, um das auszugleichen.
Wie lange im Voraus kann ich den Salat vor dem Servieren mischen?
Mischen Sie ihn etwa 5 bis 15 Minuten vor dem Servieren. So kann die Zwiebel etwas weicher werden und die Aromen sich verbinden, aber länger nicht, sonst gibt die Tomate zu viel Saft ab und die Mischung wird wässrig.
Was sind die häufigsten Fehler beim Machen des Shanklish-Salats?
Die größten Fehler sind zu viel Olivenöl zu verwenden, zu stark zu vermischen, bis eine Paste entsteht, und den Käse nicht vorher zu probieren. Shanklish kann sehr salzig sein, daher vorsichtig anpassen. Servieren Sie ihn außerdem bei Zimmertemperatur, nicht kalt aus dem Kühlschrank.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Die Tomate wird weich und die Kräuter verlieren an Frische, daher sollte der Salat am besten am selben Tag gegessen werden. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Was ist die beste Art, Shanklish als Mahlzeit oder Vorspeise zu servieren?
Servieren Sie ihn in einer flachen Schale mit warmem arabischem Brot zum Auftunken. Er passt gut zu einem Mezze-Teller mit Gurken, Oliven und Hummus. Ein Schuss Olivenöl und eine Prise Aleppo-Pfeffer direkt vor dem Servieren runden das Ganze ab.