Sudanesisch
Shaiyah
Shaiyah ist ein sudanesisches trocken gebratenes Lammgericht, das langsam im eigenen Saft gegart wird, bis es zart ist, und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer angebraten wird. Es wird meist heiß mit Kisra, Gurasa oder frischem Brot und einem Spritzer Limette gegessen.
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Zutaten
- Entbeinte Lamm- Schulter oder -Keule, mit etwas Fett, in kleine mundgerechte Stücke geschnitten400g
- Lammfett oder Ghee1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Grüne Chilischote, längs eingeschnitten1
- Wasser1/2 cup
- Limettenviertel2
Zubereitung
- Einen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Lammfett oder Ghee schmelzen.
- Die Lammstücke hinzufügen und rühren, bis sie ihre rohe Farbe verlieren und beginnen, ihren Saft abzugeben.
- Das Salz hinzufügen, den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch in seiner eigenen Flüssigkeit gart.
- Das Wasser hinzufügen, wieder abdecken und 15 to 20 minutes köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und sich die meiste Flüssigkeit reduziert hat.
- Den Topf aufdecken und weitergaren, dabei häufig umrühren, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist und das Lamm in seinem Fett zu braten beginnt.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 6 to 8 minutes garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird.
- Den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kardamom und die eingeschnittene grüne Chilischote einrühren.
- Noch 3 to 5 minutes braten, bis das Lamm gebräunt, duftend und glänzend ist und keine Sauce mehr in der Pfanne ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß mit Limettenvierteln und Kisra, Gurasa oder warmem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch oder Huhn anstelle von Lamm für Shaiyah verwenden?
Ja, aber die Textur verändert sich. Rinderschulter eignet sich am besten bei längerem Köcheln, etwa 45–75 Minuten. Huhn gart viel schneller und kann trocken werden; wenn Sie es verwenden, reduzieren Sie das Köcheln auf gerade so lange, bis es durchgegart ist, und braten Sie es dann am Ende kurz an.
Wie lange dauert Shaiyah von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten für klein geschnittene Lammschulter ein. Der Großteil davon ist sanftes Garen und Reduzieren der Flüssigkeit. Wenn das Lamm älter oder größer geschnitten ist, rechnen Sie mit bis zu 75 Minuten für Zartheit.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Shaiyah?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, zu schnelles Kochen oder das Anbraten des Fleisches, bevor es weich geworden ist. Halten Sie die Hitze moderat, lassen Sie das Lamm zuerst weich köcheln und braten Sie es erst danach mit den Zwiebeln und Gewürzen an.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Shaiyah aufbewahren, und lässt es sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig in einem abgedeckten Topf mit einem Esslöffel Wasser, falls nötig. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Zwiebeln nach dem Auftauen weicher werden.
Was sollte ich zu Shaiyah servieren?
Servieren Sie es heiß mit Fladenbrot, Reis oder Kisra, wenn Sie eine sudanesische Mahlzeit wünschen. Limettenspalten sorgen für Frische, und geschnittene Zwiebeln, Salat oder Joghurt als Beilage helfen, das reichhaltige Lamm und die Gewürze auszugleichen.