Jemenitisch
Shafout
Shafout ist ein kühles jemenitisches Gericht aus weichem Lahuh-Brot, das mit säuerlichem, mit Kräutern gewürztem Laban, grünem Chili und Bockshornklee getränkt wird. Es wird gut gekühlt serviert, mit zartem Brot und einer leuchtenden Joghurtsauce mit Koriander und Minze.
Im Video ansehenChef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
Zutaten
- Jemenitisches Lahuh-Brot2 große Stücke
- Natur-Laban oder dünner Joghurt1 1/2 cups
- Gemahlener Bockshornklee1/2 tsp
- Wasser zum Einweichen des Bockshornklees2 tbsp
- Frische Korianderblätter1/2 cup packed
- Frische Minzblätter2 tbsp packed
- Grüne Chilischote1 small
- Knoblauch1 small clove
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Gurke, fein gewürfelt1/2 cup
- Tomate, fein gewürfelt1/2 cup
- Schwarzkümmel1/2 tsp
Zubereitung
- Rühre den gemahlenen Bockshornklee mit 2 tablespoons Wasser an und lasse ihn 1 Stunde einweichen, dann verquirle ihn, bis er leicht schaumig ist.
- Mixe das Laban, den Koriander, die Minze, die grüne Chilischote, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Salz, den Zitronensaft und den verquirlten Bockshornklee, bis die Sauce grün und gießbar ist.
- Schmecke die Sauce ab und passe das Salz oder den Zitronensaft an, sodass sie säuerlich und leicht scharf ist.
- Zupfe das Lahuh in breite mundgerechte Stücke und verteile die Hälfte davon in einer flachen Servierform.
- Gib die Hälfte des Kräuter-Labans über das Brot und achte darauf, dass das Lahuh gleichmäßig befeuchtet wird.
- Füge das restliche Lahuh hinzu und bedecke es mit der restlichen Sauce.
- Streue die gewürfelte Gurke, die gewürfelte Tomate und die Schwarzkümmelsamen darüber.
- Lasse das Shafout 10 to 15 minutes im Kühlschrank ruhen, damit das Brot weich wird, aber seine Textur behält.
- Kalt oder kühl servieren, direkt aus der Form löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich das jemenitische Lahuh-Brot ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie dünnes Fladenbrot, das gut weich wird, wie Pita, Lavash oder in Stücke geschnittenes Injera. Vermeiden Sie dickes oder sehr trockenes Brot, das zäh bleibt. Falls nötig, befeuchten Sie das Brot leicht, damit es die Sauce schneller aufsaugt.
Wie lange sollte ich den Bockshornklee einweichen, und kann ich diesen Schritt überspringen?
Weichen Sie den gemahlenen Bockshornklee etwa 1 Stunde ein und schlagen Sie ihn dann bis leicht schaumig. Das mildert die Bitterkeit und sorgt für eine glatte Mischung. Wenn man das Einweichen überspringt, wird die Sauce körnig, scharf und zu bitter.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Shafout?
Die größten Fehler sind eine zu dicke Sauce, zu viel Bockshornklee und mangelndes Salzen. Außerdem sollte das Brot vor dem Servieren nicht zu lange stehen, sonst wird es matschig. Fügen Sie das Gemüse erst ganz am Schluss für Frische hinzu.
Wie lange kann ich Shafout im Voraus zubereiten und wie bewahre ich Reste auf?
Bereiten Sie die Sauce bis zu einem Tag im Voraus zu und kühlen Sie sie getrennt. Stellen Sie Shafout kurz vor dem Servieren zusammen. Reste halten sich einen Tag im Kühlschrank, aber das Brot wird stark aufgeweicht; vorsichtig umrühren und mit einer lockeren Textur rechnen.
Wie serviert man Shafout am besten?
Servieren Sie es gekühlt oder kühl, nachdem es 10 bis 15 Minuten geruht hat, damit das Brot weich wird, aber noch Textur behält. Verwenden Sie ein flaches Geschirr und schöpfen Sie es heraus, anstatt es zu schneiden. Es eignet sich gut als leichte Mahlzeit oder gemeinsamer Vorspeisenteller.