Libanesisch
Sfiha
Diese libanesischen offenen Fleischpasteten haben einen weichen Hefeteig, belegt mit fein gewürztem Lamm, Tomate, Zwiebel, Petersilie und ein wenig Granatapfelmelasse. Sie werden heiß gebacken, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung saftig bleibt.
Im Video ansehenFABIANO TCHUNNAY · 2:02
Zutaten
- Weizenmehl1 1/4 cups
- Instanthefe1 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Feines Salz3/4 tsp, divided
- Warmes Wasser1/2 cup
- Olivenöl1 tbsp
- Gehacktes Lammfleisch200g
- Gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt1 small
- Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt1 medium
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Granatapfelmelasse1 tbsp
- Tomatenmark1 tsp
- Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung1 tsp
- Gemahlener Zimt1/8 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Pinienkerne1 tbsp
- Zitronenviertelto serve
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel mischen.
- Das warme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und dann 6 to 8 minutes kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
- Die gehackte Zwiebel und Tomate in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, damit der Belag den Teig nicht aufweicht.
- Das Lammfleisch, die abgetropfte Zwiebel, die abgetropfte Tomate, die Petersilie, die Granatapfelmelasse, das Tomatenmark, die Sieben-Gewürze-Mischung, den Zimt, den schwarzen Pfeffer, die restlichen 1/4 tsp Salz und die Pinienkerne gleichmäßig vermischen.
- Den Ofen auf 240°C vorheizen und ein Backblech oder einen Backstein darin mit aufheizen.
- Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen und jede zu einem dünnen Kreis von etwa 10 cm Breite ausrollen.
- Auf jeden Kreis eine dünne Schicht der rohen Fleischmischung streichen, dabei leicht bis an den Rand drücken und nur einen schmalen Rand frei lassen.
- Die Sfiha auf das heiße Backblech legen und 10 to 12 minutes backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun und das Fleisch gar ist.
- Warm mit Zitronenvierteln servieren, die über die Pasteten ausgedrückt werden können.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammfleisch in der Sfiha durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Hackfleisch vom Rind eignet sich gut und ist der einfachste Ersatz; wähle 15–20% Fettgehalt für Feuchtigkeit. Hackfleisch von Pute oder Hähnchen kann ebenfalls verwendet werden, aber gib etwas Olivenöl dazu, da sie schneller austrocknen und an Saftigkeit verlieren.
Wie lange muss der Sfiha-Teig gehen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Der Teig braucht normalerweise etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, bis er sichtbar aufgegangen ist. Du kannst den gegangenen Teig über Nacht im Kühlschrank lagern; lass ihn vor dem Formen 30–45 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sfiha?
Die größten Fehler sind eine zu feuchte Füllung und ein zu dicker Teig. Lasse Zwiebeln und Tomaten gut abtropfen, rolle den Teig dünn aus und überlade die Fleischfüllung nicht. Backe außerdem auf einem vollständig vorgeheizten Stein oder Blech, damit der Boden knusprig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebene Sfiha aufbewahren?
Komplett auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen bei 180 °C für 6–10 Minuten in den Ofen geben, damit der Teig knusprig bleibt. Gebackene Sfiha kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Was sollte ich zu Sfiha servieren?
Sfiha warm mit einfachem Joghurt, Laban oder einem frischen Gurken-Tomaten-Salat servieren. Ein Spritzer Zitrone lässt die Fleischfüllung frisch wirken, und Minztee oder starker arabischer Kaffee sind eine sehr traditionelle Begleitung.