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Marokkanisch

Sfenj

Sfenj sind marokkanische Hefekrapfen mit einem zähen, luftigen Inneren und knusprig goldenen Rändern. Man isst sie am besten heiß, in Zucker getunkt oder mit Honig beträufelt, dazu Minztee.

Sfenj — Marokkanisch — ChefSnap
20 mins plus 1 hr 30 mins risingVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 76g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vermische in einer weiten Schüssel Mehl, Salz und Hefe und achte darauf, dass das Salz anfangs nicht direkt auf der Hefe liegt.
  2. Gib 200ml warmes Wasser hinzu und verrühre alles mit der Hand, bis ein sehr klebriger, lockerer Teig entsteht; füge bei Bedarf nach und nach das restliche Wasser hinzu.
  3. Knete auf traditionelle Weise, indem du den Teig 10-12 Minuten lang anhebst, ziehst und gegen die Schüssel schlägst, bis er elastisch, glänzend und faserig wird.
  4. Befeuchte deine Hand, sammle den Teig in der Mitte der Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
  5. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 175°C und stelle eine Schüssel mit Wasser neben den Herd, um deine Hände zu befeuchten.
  6. Zupfe mit nassen Händen vorsichtig ein Viertel des Teigs ab, steche mit den Daumen ein Loch in die Mitte und ziehe ihn zu einem groben Ring auseinander, ohne ihn zu stark zusammenzudrücken.
  7. Lass den Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten und frittiere ihn 2-3 minutes pro Seite, einmal oder zweimal wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist.
  8. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und befeuchte deine Hände vor dem Formen jedes Sfenj, damit der Teig nicht klebt.
  9. Kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann heiß mit Zucker oder warmem Honig servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl statt Brotmehl für Sfenj verwenden?

Ja. Starkes Weizenmehl funktioniert gut, wenn kein Brotmehl verfügbar ist, obwohl die Textur etwas weniger zäh sein kann. Wenn der Teig sehr weich ist, füge sparsam etwas mehr Mehl hinzu, anstatt ihn zu fest zu machen.

Wie lange dauert Sfenj von Anfang bis Ende?

Rechne mit insgesamt etwa 2 bis 2 1/2 Stunden. Das Mischen und Kneten dauert ungefähr 15 Minuten, das erste Aufgehen 1 bis 1 1/2 Stunden und das Frittieren je nach Menge weitere 15 bis 25 Minuten.

Warum ist mein Sfenj-Teig zu klebrig oder zu fest?

Der Sfenj-Teig sollte sehr klebrig und locker sein, nicht knetbar wie Brotteig. Wenn er zu fest ist, hast du wahrscheinlich zu viel Mehl hinzugefügt oder nicht genug Wasser. Befeuchte deine Hände anstatt viel Mehl beim Formen zu verwenden.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Sfenj am besten auf?

Am besten frisch und warm essen, aber Reste halten sich 1 Tag bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter. Kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Einfrieren ist möglich, aber die Textur wird nach dem Auftauen weniger luftig sein.

Wie serviere ich Sfenj am besten?

Direkt nach dem Frittieren servieren, noch heiß, mit Puderzucker bestreut oder einem Schuss warmem Honig. Es passt auch gut zu Minztee und sollte für die beste Textur bald nach dem Frittieren gegessen werden.