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Algerisch

Sfendj

Algerische Sfendj sind luftige, zähe frittierte Teigringe aus einem sehr weichen, fermentierten Teig, der kurz vor dem Frittieren von Hand geformt wird. Servieren Sie sie heiß, pur oder leicht in Honig getaucht, zusammen mit Minztee oder Kaffee.

Sfendj — Algerisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 64g carbs 25g fat
Im Video ansehen — SfendjIm Video ansehenDeli Cuisine · 4:19

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Mehl, feinen Grieß, Hefe, Salz und Zucker vermischen.
  2. Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und dabei mit der Hand mischen, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht, der lockerer als Brotteig, aber nicht gießfähig ist.
  3. Den Teig 10 bis 12 Minuten kneten, indem man ihn hebt, dehnt und gegen die Schüssel schlägt; die Hand bei Bedarf leicht anfeuchten, bis der Teig elastisch und glatt wird.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.
  5. Die Hand anfeuchten, den Teig ein paar Mal über sich selbst falten, um ihn vorsichtig zu entgasen, dann erneut abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 175°C erhitzen, oder bis ein kleines Stück Teig gleichmäßig mit Blasen nach oben steigt.
  7. Die Hände leicht einölen oder anfeuchten, ein Viertel des Teigs abzwicken, mit den Fingern ein Loch in die Mitte machen und ihn vorsichtig zu einem dünnen Ring auseinanderziehen.
  8. Den Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln, bis er aufgegangen und tief goldbraun ist.
  9. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Hitze so anpassen, dass die Sfendj durchgaren, ohne zu schnell zu bräunen.
  10. Kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, entweder pur oder mit etwas Honig oder Zucker.

Häufige Fragen

Kann ich die feine Grieß- oder Allzweckmehl in Sfendj ersetzen?

Ja. Du kannst größtenteils Allzweckmehl verwenden, falls nötig, aber der Teig wird weniger zäh. Etwas Grieß sorgt für die Textur, also bewahre wenn möglich zumindest etwas davon auf. Brotmehl kann einen Teil des Allzweckmehls ersetzen, um mehr Struktur zu geben.

Wie lange muss Sfendj-Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Der erste Gehprozess dauert meist 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort. Er sollte sich ungefähr verdoppeln und luftig sowie bläschenreich aussehen. Nach dem Formen hilft eine kurze Ruhezeit von 20 Minuten, den Teig zu entspannen, bevor er frittiert wird.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Sfendj?

Die größten Fehler sind zu heißes, zu kaltes Öl oder zu grobe Handhabung des Teigs. Zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; zu kühl macht das Sfendj fettig. Gehe behutsam vor, damit der Ring seine luftige Struktur behält.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Sfendj aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Sfendj schmeckt am besten frisch, aber Reste halten sich 1 Tag bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Behälter. Kurzes Aufwärmen im niedrigen Ofen oder Heißluftfritteuse bringt etwas Knusprigkeit zurück. Mikrowelle vermeiden, da es weich und kompakt macht.

Wie serviere ich Sfendj am besten?

Serviere es warm, direkt nach dem Frittieren, mit Honig oder Kristallzucker. Es schmeckt auch gut nur mit Zucker bestäubt. Für ein traditionelleres Erlebnis reicht man es zusammen mit Tee oder Kaffee, solange die Außenseite noch knusprig ist.