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Polnisch

Sernik

Ein kleiner polnischer gebackener Käsekuchen aus fein gemahlenem Twaróg, Butter, Eiern und etwas Kartoffelstärke für eine dichte, zugleich zarte Krume. Er wird langsam abgekühlt, damit die Mitte cremig bleibt und die Oberfläche ihre klassische goldene, leicht gerissene Struktur bekommt.

Sernik — Polnisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion28g protein 39g carbs 20g fat
Im Video ansehen — SernikIm Video ansehenSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rosinen 10 minutes in heißem Wasser oder Tee einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.
  2. Den Ofen auf 160°C vorheizen und eine kleine 12 cm Springform mit Butter einfetten, dann mit Semmelbröseln oder Grieß ausstreuen.
  3. Das Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine andere saubere Schüssel geben.
  4. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell und cremig schlagen.
  5. Das Eigelb unterrühren, dann den fein gemahlenen Twaróg, die Kartoffelstärke und die Zitronenschale einrühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
  6. Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen.
  7. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse heben, dann die abgetropften Rosinen unterheben.
  8. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  9. 40 to 45 minutes backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  10. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Sernik 30 minutes im Ofen abkühlen lassen.
  11. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Häufige Fragen

Kann ich Twaróg ersetzen, wenn ich ihn für Sernik nicht finde?

Ja. Verwenden Sie gut abgetropften Bauerkäse, Quark oder trockenen Hüttenkäse, der sehr glatt püriert wurde. Vermeiden Sie Ricotta, es sei denn, er ist gut abgetropft, da er meist zu feucht ist und eine weichere, weniger traditionelle Textur ergibt.

Wie lange sollte ich die Rosinen einweichen, und kann ich statt Wasser Tee verwenden?

Weichen Sie die Rosinen etwa 10 Minuten in heißem Wasser oder starkem Tee ein, dann abtropfen lassen und trocken tupfen. Tee verleiht eine kleine zusätzliche Geschmacksnote, aber beides funktioniert gut, solange die Rosinen beim Unterheben nicht nass sind.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Sernik?

Die Hauptfehler sind Übermischen nach dem Hinzufügen des Eiweißes, die Verwendung von feuchtem Käse und Überbacken. Backen Sie, bis die Mitte noch leicht wackelt, und lassen Sie den Kuchen dann langsam im Ofen abkühlen, um Risse und Einsinken zu vermeiden.

Wie sollte ich Sernik aufbewahren und wie lange hält er sich?

Sobald er vollständig abgekühlt ist, gut abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Er hält sich 3 bis 4 Tage. Für längere Lagerung die Stücke fest verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wie schmeckt Sernik am besten serviert?

Servieren Sie ihn kalt oder leicht gekühlt in kleinen Stücken, da er reichhaltig und dicht ist. Er schmeckt pur, oder mit einer Bestäubung Puderzucker, einem Löffel Fruchtkompott oder frischen Beeren.