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Koreanisch

Seolleongtang

Seolleongtang ist eine milchige koreanische Ochsenschinkensuppe, die kochend heiß mit zarten Rindfleischscheiben, Reis, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer serviert wird, die am Tisch hinzugegeben werden. Die tief weiße Brühe entsteht, indem die Knochen geduldig gewässert, blanchiert und lange kräftig geköchelt werden, bis Mark und Kollagen die Suppe anreichern.

Seolleongtang — Koreanisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
7 hrs 30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 45g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderknochen in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 hours oder über Nacht einweichen, dabei das Wasser 2 to 3 times wechseln, um das Blut herauszuziehen.
  2. Die eingeweichten Knochen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 minutes kräftig kochen.
  3. Die Knochen abgießen, das Blanchierwasser wegschütten, die Knochen unter fließendem Wasser abspülen und den Topf gründlich reinigen, um Schaum zu entfernen.
  4. Die sauberen Knochen wieder in den Topf geben, 3.5 liters Wasser hinzufügen und kräftig zum Kochen bringen.
  5. Ohne Deckel 20 minutes sprudelnd kochen lassen, dann die Brühe 3 hours lang bei gleichmäßig lebhaftem Simmern halten und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, damit die Knochen bedeckt bleiben.
  6. Die Rinderbrust oder -haxe, den koreanischen Rettich, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzufügen und dann 1 1/2 to 2 hours köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
  7. Das Rindfleisch und den Rettich herausnehmen, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch wegwerfen und das Rindfleisch vor dem dünnen Aufschneiden quer zur Faser leicht abkühlen lassen.
  8. Die Knochen weitere 2 to 3 hours köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, bis die Brühe trüb, weiß und vollmundig ist.
  9. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und dann überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, dabei etwas Reichhaltigkeit in der Suppe lassen.
  10. Die Brühe wieder in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und den ganzen Topf nicht würzen.
  11. Den gekochten Reis auf 2 große Schüsseln verteilen, mit geschnittenem Rindfleisch und einigen Scheiben gekochtem Rettich belegen und die kochende Brühe darüber schöpfen.
  12. Sofort mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Salz, schwarzem Pfeffer und Kimchi dazu servieren, damit sich jede Person ihre Schüssel selbst würzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich andere Knochen oder Fleischstücke ersetzen, wenn ich keine Rinderbeinknochen oder Ochsenknochen finde?

Ja. Verwenden Sie Markknochen, Gelenkknochen oder eine Mischung aus Suppenknochen und Beinscheibe. Für das Fleisch eignen sich Brust, Beinscheibe oder Schulter. Wählen Sie Stücke mit etwas Fett und Kollagen, damit die Brühe reichhaltig und trüb schmeckt.

Wie lange dauert Seolleongtang von Anfang bis Ende, inklusive Einweichen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 10 bis 14 Stunden, davon ist die meiste Zeit inaktiv. Das Einweichen dauert 8 bis 12 Stunden, danach Blanchieren, Kochen und Simmern weitere 5 bis 6 Stunden, je nach Größe der Knochen und des Fleisches.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Brühe?

Das Überspringen des Einweichens, das Nicht-Blanchieren und Abspülen der Knochen sowie zu starkes oder zu schwaches Simmern sind die größten Fehler. Lassen Sie die Knochen auch nicht unbedeckt liegen; halten Sie sie mit heißem Wasser bedeckt, damit die Brühe milchig und klar bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Seolleongtang und Rindfleisch aufbewahren?

Kühlen Sie die Brühe schnell ab und bewahren Sie sie getrennt vom in Scheiben geschnittenen Rindfleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung frieren Sie die Brühe portionsweise bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie sie sanft und fügen Sie beim Servieren frischen Reis, Salz und Garnierungen hinzu.

Wie serviert man Seolleongtang am besten?

Servieren Sie ihn dampfend heiß über gekochtem Rundkornreis mit geschnittenem Rindfleisch darauf oder daneben. Würzen Sie individuell mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer am Tisch, dann fügen Sie Frühlingszwiebeln und Kimchi hinzu. Kkakdugi ist die klassische Beilage und hilft, die Reichhaltigkeit zu mildern.