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Schwedisch

Semla

Ein klassisches schwedisches Weizenbrötchen mit Kardamom, gefüllt mit weicher Mandelpaste und einer großzügigen Haube Schlagsahne. Der eingeschnittene Deckel und der schneebedeckte Puderzucker machen es zu echtem Fika-Gefühl im Spätwinter.

Semla — Schwedisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
940 kcal pro Portion17g protein 88g carbs 58g fat
Im Video ansehen — SemlaIm Video ansehenFood Wishes · 9:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  2. Den Zucker, Kardamom, Salz und den größten Teil des Mehls dazugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. Die weiche Butter einkneten und 8 to 10 minutes weiterkneten, dabei nur so viel vom restlichen Mehl zugeben, dass der Teig glatt und elastisch wird.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, oder bis er fast das Doppelte erreicht hat.
  5. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem straffen, glatten runden Brötchen formen.
  6. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und 35 to 45 minutes gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
  7. Den Ofen auf 225°C vorheizen.
  8. Die Brötchen leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen und 8 to 10 minutes backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.
  9. Die Brötchen auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. Von jedem Brötchen oben einen kleinen dreieckigen Deckel abschneiden und etwas von der Mitte herauskrümeln und in eine Schüssel geben.
  11. Die Mandelpaste raspeln oder zerbröseln und mit den Brötchenkrümeln in der Schüssel vermischen, dann 1 to 2 tablespoons Milch oder Sahne einrühren, bis die Füllung weich, feucht und löffelbar ist.
  12. Die Mandelfüllung wieder in die ausgehöhlten Brötchen füllen.
  13. Die Sahne zu weichen, aber standfesten Spitzen schlagen und großzügig auf die Mandelfüllung spritzen oder löffeln.
  14. Die dreieckigen Deckel wieder aufsetzen und die Semlor vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe für Semla-Teig verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge nach Gewicht: 5 g frische Hefe entsprechen ungefähr 1,7 g Trockenhefe. Mischen Sie sie mit den trockenen Zutaten, anstatt sie in Milch aufzulösen, und halten Sie die Milch lauwarm, nicht heiß.

Wie lange dauert es insgesamt, Semla herzustellen?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Das beinhaltet das Mischen und Kneten, 45 Minuten für den ersten Aufgang, 35 bis 45 Minuten für das Gehenlassen, plus Backen und Abkühlen vor dem Füllen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Semla-Backen?

Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten, während zu viel Mehl die Brötchen trocken und dicht macht. Vermeiden Sie außerdem unzureichendes Kneten; der Teig sollte glatt und elastisch sein, und backen Sie die Brötchen nicht zu lange, damit sie ihre weiche Textur behalten.

Wie sollte ich Semla nach dem Zusammensetzen aufbewahren?

Fertige Semla sollten idealerweise am gleichen Tag gegessen werden, da die Sahne das Gebäck schnell weich macht. Falls nötig, lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 1 Tag, aber die beste Textur erreichen Sie, wenn Brötchen, Füllung und Sahne bis zum Servieren getrennt gehalten werden.

Wie serviert man Semla am besten?

Servieren Sie die Brötchen leicht abgekühlt oder bei Zimmertemperatur, gefüllt mit der Mandelpaste und einem großzügigen Löffel oder einer Spritze Schlagsahne, dann setzen Sie den Deckel auf. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.