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Marokkanisch

Sellou

Sellou ist eine duftende marokkanische Süßspeise aus tief geröstetem Mehl, Sesam, Mandeln, Honig und warmen Gewürzen. Sie wird traditionell in kleinen Häufchen mit Minztee serviert, besonders während des Ramadan und bei Familienzusammenkünften.

Sellou — Marokkanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
590 kcal pro Portion12g protein 50g carbs 39g fat
Im Video ansehen — SellouIm Video ansehencookingwithalia · 5:53

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Mehl in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre es 15 to 20 minutes lang ständig, bis es tief beige wird und nussig duftet; siebe es in eine Schüssel und entsorge alle Klümpchen.
  2. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 to 4 minutes lang unter häufigem Schwenken, bis sie duften und leicht goldgelb sind.
  3. Stelle 1 teaspoon Sesamsamen zum Garnieren beiseite, dann mahle die übrigen Sesamsamen, bis sie sandig und leicht pastös sind.
  4. Röste die blanchierten Mandeln im Öl, bis sie goldgelb sind, oder frittiere sie traditionell, bis sie knusprig sind, lasse sie dann abtropfen und mahle sie fein, solange sie noch leicht warm sind.
  5. Schmelze die Butter oder das smen vorsichtig und schöpfe bei Bedarf den Schaum ab; halte sie warm.
  6. Vermische in einer Schüssel das geröstete Mehl, den gemahlenen Sesam, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, Zimt, Anis, Fenchel, das zerstoßene Gummiarabikum und das Salz.
  7. Reibe die Mischung zwischen den Handflächen, damit sich Nüsse und Gewürze gleichmäßig verteilen, wie es traditionell bei Sellou gemacht wird.
  8. Gib die warme geschmolzene Butter und den Honig nach und nach hinzu und mische und reibe, bis das Sellou feucht und sandig wird und beim Zusammendrücken zusammenhält.
  9. Schmecke ab und passe bei Bedarf mit etwas mehr Honig für mehr Süße oder mit ein paar Tropfen geschmolzener Butter für eine reichhaltigere Textur an.
  10. Häufle das Sellou auf einen kleinen Servierteller, forme es zu einem Kegel oder einem kompakten Hügel und garniere es mit den beiseitegelegten Sesamsamen und Mandeln.

Häufige Fragen

Kann ich Smen oder Butter im Sellou ersetzen?

Ja. Verwende ungesalzene Butter für einen milderen Geschmack oder Ghee, wenn du etwas möchtest, das näher an Smen herankommt. Neutrales Öl wird hauptsächlich zum Rösten der Mandeln verwendet. Wenn du Smen weglässt, wird das Sellou weniger erdig und weniger traditionell.

Wie lange dauert jeder Schritt bei der Herstellung von Sellou?

Plane insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein, abhängig davon, wie schnell du röstest und mahlst. Das Mehl allein benötigt 15 bis 20 Minuten, Sesam 3 bis 4 Minuten und Mandeln weitere 5 bis 10 Minuten inklusive Abkühlen und Mahlen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Sellou?

Die größten Fehler sind das Anbrennen des Mehls, zu kurzes Rösten des Sesams, zu heißes Mahlen der Mandeln bis sie ölig werden, und das Hinzugeben von Butter, während die Zutaten noch nass oder dampfig sind. Außerdem sollte das Mehl gesiebt werden, da sonst die Textur grob und klumpig wird.

Wie sollte ich Sellou aufbewahren und wie lange hält es sich?

Bewahre Sellou in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur für etwa 2 Wochen auf oder im Kühlschrank bis zu einem Monat. Halte es trocken und benutze jedes Mal einen sauberen Löffel, denn Feuchtigkeit lässt es schneller verderben.

Wie serviert man Sellou und welche Garnitur passt am besten?

Serviere Sellou bei Zimmertemperatur, meist in Form eines Haufens oder in einer Schüssel gepackt. Garniere es mit gerösteten Sesamsamen und gebratenen oder gerösteten Mandeln. Es wird üblicherweise löffelweise gegessen oder zusammen mit Tee, Milch oder warmer Milch.