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Nepalesisch

Sel Roti

Sel roti ist ein traditionelles nepalesisches ringförmiges Reisbrot, an den Rändern knusprig und innen weich und leicht zäh. Es ist sanft süß, mit Kardamom aromatisiert und wird bei Festen und Familientreffen oft mit Milchtee, Joghurt oder Achar serviert.

Sel Roti — Nepalesisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion6g protein 78g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Sel RotiIm Video ansehenMero Nepali Kitchen · 5:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in reichlich Wasser 6 to 8 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Den Reis gut abgießen und 10 Minuten in einem Sieb ausbreiten, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann, aber nicht vollständig trocknen lassen.
  3. Den eingeweichten Reis mit Zucker, zerdrückter Banane, Ghee, Kardamom und 2 to 4 tablespoons Wasser zu einem glatten, dicken Teig mahlen.
  4. Den Teig in eine Schüssel geben und 3 to 4 Minuten kräftig von Hand schlagen, bis er sich etwas leichter und glänzend anfühlt.
  5. Den Teig abgedeckt 30 minutes to 1 hour ruhen lassen; er sollte in einem gleichmäßigen Band von den Fingern oder einem kleinen Krug fließen, nicht in Tropfen.
  6. Ist der Teig zu dünn, etwas Grieß oder Reismehl einrühren; ist er zu dick, Wasser jeweils 1 Teelöffel auf einmal hinzufügen.
  7. Öl oder Ghee in einem tiefen Karahi oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Teig langsam aufsteigt und gleichmäßig Blasen wirft.
  8. Den Teig in einen kleinen Ausgießbecher, einen traditionellen Sel-Roti-Trichter oder einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen.
  9. Den Becher dicht über das Öl halten und den Teig in einer gleichmäßigen kreisenden Bewegung eingießen, sodass ein Ring entsteht.
  10. Frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig mit einem Holzspieß oder Essstäbchen wenden und die andere Seite tiefgolden und knusprig frittieren.
  11. Die Sel Roti aus dem Öl heben, kurz aufrecht am Rand des Topfes abtropfen lassen und dann auf ein Gitter oder Küchenpapier legen.
  12. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Hitze nach Bedarf anpassen, damit die Ringe garen, ohne zu schnell zu bräunen.
  13. Warm oder bei Zimmertemperatur mit nepalesischem Chiya, Naturjoghurt oder Aloo Achar servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die reife Banane im Sel Roti ersetzen und was ändert sich, wenn ich sie weglasse?

Die Banane sorgt für Süße, Aroma und ein weicheres Inneres. Wenn du sie weglässt, ersetze sie durch 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Zucker und einen Esslöffel Milch oder Wasser nur bei Bedarf. Die Textur wird etwas weniger zart sein.

Wie lange sollte ich den Teig einweichen und ruhen lassen, um die beste Konsistenz zu erzielen?

Reis 6 bis 8 Stunden oder über Nacht einweichen, damit er gut gemahlen werden kann. Nach dem Mischen den Teig 3 bis 4 Minuten schlagen und dann abgedeckt 30 bis 60 Minuten ruhen lassen. Das hilft dem Teig, sich zu entspannen und gleichmäßiger zu braten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sel Roti?

Die größten Probleme sind zu dünner Teig, zu heißes Öl und unzureichendes Schlagen des Teigs. Dünner Teig verläuft zu sehr; heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; zu schwaches Schlagen führt zu einem dichten Ergebnis.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sel Roti aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Vollständig auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen, um etwas Knusprigkeit zurückzubringen.

Wie serviere ich Sel Roti am besten?

Serviere ihn warm mit Tee, Joghurt, Milch oder einem herzhaften Curry. Er passt auch gut zu eingelegtem Gemüse oder gewürzten Linsen. Für die beste Konsistenz sollte er bald nach dem Braten serviert werden, wenn die Außenseite knusprig und das Innere noch weich ist.