Nepalesisch
Sekuwa
Sekuwa ist nepalesisch gewürztes, über Holzkohle gegrilltes Fleisch, außen rauchig und innen saftig. Diese Version verwendet Hähnchenschenkel, mariniert mit Senföl, Timur, Ingwer, Knoblauch und gerösteten Gewürzen, serviert mit Zwiebeln, Zitrone und Achar.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 1-inch-Stücke geschnitten400g
- Senföl2 tbsp
- Naturjoghurt2 tbsp
- Ingwerpaste1 tbsp
- Knoblauchpaste1 tbsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Geröstetes Korianderpulver1 tsp
- Kashmiri-Chilipulver1 tsp
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Timur-Pulver1/2 tsp
- Garam Masala1/2 tsp
- Bockshornkleesamen1/4 tsp
- Frisch gepresster Zitronensaft1 tbsp
- Salz3/4 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 small
- Zitronenspalten2
- Tomaten-Achar oder Mula-ko-Achar, zum Servieren1/4 cup
Zubereitung
- Die Hähnchenstücke trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
- Das Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze ausschalten und 1 Minute abkühlen lassen.
- Die Bockshornkleesamen in das heiße Öl geben und dunkelbraun werden lassen, dann das aromatische Öl sofort über das Hähnchen gießen.
- Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, gerösteten Kreuzkümmel, gerösteten Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Timur, Garam Masala, Zitronensaft, Salz und Koriander zum Hähnchen geben.
- Die Marinade 2 Minuten lang in das Hähnchen einmassieren, dann abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Bambusspieße, falls verwendet, 30 Minuten in Wasser einweichen, dann die marinierten Hähnchenstücke dicht auf die Spieße stecken.
- Einen Holzkohlegrill vorbereiten, bis die Kohlen glühen und mit Asche bedeckt sind, oder eine Grillpfanne sehr stark erhitzen.
- Die Spieße 12 to 18 minutes grillen und dabei oft wenden, bis das Hähnchen gar ist und die Ränder leicht verkohlt und rauchig sind.
- Das Sekuwa 3 Minuten ruhen lassen, dann heiß mit roten Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Tomaten-Achar oder Mula-ko-Achar servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Senföl oder Timur im Sekewa ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie neutrales Öl mit einem Teelöffel Senf für das Aroma, wenn nötig. Für Timur können Sie etwas Sichuan-Pfeffer oder extra schwarzen Pfeffer verwenden; der Geschmack ist nicht identisch, aber es verleiht eine ähnliche zitronige Schärfe.
Wie lange sollte ich Hühnchen-Sekuwa marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Mindestens 4 Stunden sind das Minimum für guten Geschmack, aber über Nacht ist besser. Für Hähnchenschenkel funktionieren 8–24 Stunden gut. Gehen Sie nicht weit über 24 Stunden hinaus, sonst können Joghurt und Zitrone die Textur zu sehr aufweichen.
Welche sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Sekuwa?
Die größten Fehler sind, das Hühnchen nicht zu trocknen, niedrige Hitze zu verwenden und die Spieße zu überladen. Vermeiden Sie auch, dass das Bockshornklee im Öl verbrennt – sobald es tiefbraun wird, gießen Sie es sofort ab, sonst wird es bitter.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sekuwa aufbewahren und erwärmen, ohne dass es austrocknet?
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder im niedrigen Ofen. Vermeiden Sie hohe Mikrowellenhitze, da das Hühnchen dadurch zäh wird.
Womit sollte ich Sekuwa servieren, und kann ich es ohne Grill zubereiten?
Servieren Sie es mit Reis, Roti, Zwiebeln, Zitronenspalten und Achar oder Chutney. Wenn Sie keinen Grill haben, verwenden Sie eine sehr heiße Grillpfanne oder den Grillrost im Backofen. Häufig wenden, damit die Außenseite leicht verkohlt, aber nicht austrocknet.