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Japanisch

Sekihan

Sekihan ist ein festlicher japanischer roter Reis aus Mochigome und kleinen roten Bohnen, der auf natürliche Weise durch die Kochflüssigkeit der Bohnen eingefärbt wird. Die Körner werden schonend gedämpft, bis sie glänzend und zäh sind, und dann mit nussigem Gomashio serviert.

Sekihan — Japanisch — ChefSnap
4 hrs 20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion8g protein 75g carbs 3g fat
Im Video ansehen — SekihanIm Video ansehenCooking with Dog · 5:06

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Mochigome vorsichtig waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Sieb 20 Minuten gut abtropfen lassen.
  2. Die Sasage- oder Azuki-Bohnen waschen, in einen kleinen Topf mit reichlich Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Abgießen und dieses erste Kochwasser wegschütten, um die Bitterkeit zu entfernen.
  4. Die Bohnen mit 600ml frischem Wasser in den Topf zurückgeben, zum Kochen bringen und dann 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht aufgeplatzt sind.
  5. Die Bohnen abseihen, dabei die gesamte rote Kochflüssigkeit auffangen, und beides getrennt abkühlen lassen.
  6. Die Kochflüssigkeit der Bohnen mehrmals zwischen zwei Schüsseln hin- und hergießen, um sie zu belüften und die Farbe zu vertiefen.
  7. Den abgetropften Mochigome mit so viel abgekühlter Bohnenflüssigkeit vermischen, dass er etwa 1 cm hoch bedeckt ist, und dann 3 to 4 hours einweichen lassen.
  8. Den Reis abgießen, dabei etwa 120ml der Einweichflüssigkeit aufbewahren, und den Reis vorsichtig mit den gekochten Bohnen und dem Salz vermengen.
  9. Einen Dämpfeinsatz mit einem feuchten Tuch auslegen, Reis und Bohnen gleichmäßig darin verteilen und bei starker Hitze 20 Minuten dämpfen.
  10. Die zurückbehaltene Einweichflüssigkeit gleichmäßig über den Reis träufeln, den Reis vorsichtig mit einem Reisbällchenheber wenden und weitere 15 to 20 minutes dämpfen, bis die Körner glänzend und zäh sind.
  11. Den Sekihan zugedeckt 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.
  12. Warm in Schüsseln oder auf einer kleinen Platte servieren und mit Gomashio bestreut darüber reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Azukibohnen als Ersatz für Sasagebohnen in Sekihan verwenden?

Ja. Azukibohnen sind der gebräuchlichste Ersatz und funktionieren gut in Sekihan. Verwenden Sie die gleiche Methode: kurz vorkochen, das erste Wasser wegschütten und dann köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht aufplatzen, damit der Reis gut gefärbt wird.

Wie lange dauert Sekihan, einschließlich Einweichzeit?

Planen Sie insgesamt etwa 4 bis 5 Stunden ein, meist inaktiver Zeit. Der Reis muss 3 bis 4 Stunden in der Bohnensuppe einweichen, plus etwa 30 Minuten für das Kochen der Bohnen und die Dampfgarzeit, je nach Ihrem Dampfgarer.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sekihan?

Die größten Fehler sind das Überspringen des ersten Bohnenkochens, das Überkochen der Bohnen bis sie platzen, und das Nicht-Abtropfen des Reises vor dem Dämpfen. Vermeiden Sie außerdem zu kräftiges Rühren, das die Reiskörner zerbrechen und die Konsistenz matschig machen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sekihan aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung portionsweise fest verpackt oder eingeschweißt einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfen oder mikrowellen mit feuchtem Deckel, um die Weichheit wiederherzustellen.

Womit wird Sekihan üblicherweise serviert?

Sekihan wird oft bei Feiern mit eingelegtem Gemüse, Misosuppe, gegrilltem Fisch oder einfachen Beilagen serviert. Er eignet sich auch gut als Bento-Reis oder geformt zu Reisbällchen mit etwas Gomashio oben drauf.