Marokkanisch

Seffa Medfouna

Ein festliches marokkanisches Gericht aus zart gedämpften Vermicelli, die auf Safran-Ingwer-Hähnchen gehäuft und dann mit Zimt, Puderzucker und Mandeln vollendet werden. Die herzhafte Füllung ist im süßen, buttrigen Seffa nach traditioneller Medfouna-Art verborgen.

Zutaten

• Feine zerbrochene Vermicelli, chaariya200g
• Hähnchenschenkel, mit Knochen oder ohne Knochen300g
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 large
• Pflanzenöl2 tbsp
• Ungesalzene Butter2 tbsp
• Smen oder geklärte Butter1 tsp
• Gemahlener Ingwer1 tsp
• Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
• Safranfäden, zerkrümelt1 small pinch
• Gemahlener Zimt1/2 tsp, plus more for garnish
• Weißer Pfeffer1/4 tsp
• Salz1 1/4 tsp, divided
• Frische Petersilie und Koriander, zusammengebunden1 small bouquet
• Wasser3 cups, plus more for steaming
• Puderzucker3 tbsp, plus more for garnish
• Orangenblütenwasser1 tsp
• Blanchierte Mandeln1/3 cup
• Öl zum Frittieren der Mandelnas needed

Zubereitung

1. Im unteren Teil eines Couscoussier das Hähnchen, die Zwiebel, das Pflanzenöl, das Smen, den Ingwer, die Kurkuma, den Safran, 1/4 teaspoon Zimt, den weißen Pfeffer und 3/4 teaspoon Salz vermengen.
2. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen, dabei das Hähnchen wenden, damit es die Gewürze aufnimmt und die Zwiebel beginnt, weich zu werden.
3. 3 cups Wasser und das Kräuterbündel hinzufügen, abdecken und 35 to 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
4. In der Zwischenzeit die zerbrochenen Vermicelli in eine breite Schale geben und mit 1 tablespoon Pflanzenöl verreiben, bis jeder Faden leicht überzogen ist.
5. Wasser im Couscoussier zu einem gleichmäßigen Simmern bringen, die Vermicelli in den Dampfeinsatz setzen und 20 Minuten ohne Abdeckung dämpfen, sobald der Dampf durch die Nudeln steigt.
6. Die Vermicelli in eine breite Schüssel geben, mit 1/2 cup Salzwasser unter Verwendung der verbleibenden 1/2 teaspoon Salz bestreuen und die Stränge mit den Fingern oder Gabeln vorsichtig anheben und trennen, bis sie das Wasser aufgenommen haben.
7. Die Vermicelli wieder in den Dämpfeinsatz geben und weitere 15 Minuten dämpfen.
8. Erneut auskippen, mit weiteren 1/3 cup Wasser bestreuen, die Stränge trennen und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Die Vermicelli ein drittes Mal 15 Minuten dämpfen, bis sie zart und locker sind, dann in eine breite Schüssel geben und mit der Butter, dem Orangenblütenwasser, dem Puderzucker und den übrigen 1/4 teaspoon Zimt vermengen.
10. Das gegarte Hähnchen aus der Sauce nehmen, falls nötig die Knochen entfernen und das Fleisch in großzügige Stücke zupfen.
11. Die Zwiebelsauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dick, glänzend und fast marmeladenartig ist, dann das gezupfte Hähnchen wieder in die Sauce geben und gut damit überziehen.
12. Die blanchierten Mandeln in Öl goldbraun frittieren, abtropfen lassen und etwa die Hälfte grob hacken oder zerstoßen, während der Rest ganz zum Garnieren bleibt.
13. Ein Drittel der süßen Vermicelli auf einen Servierteller geben, die Hähnchen-Zwiebel-Füllung in die Mitte löffeln und mit den restlichen Vermicelli vollständig bedecken, sodass eine hohe Kuppel entsteht.
14. Die Kuppel mit Linien aus Puderzucker und Zimt verzieren, dann mit den frittierten Mandeln vollenden und warm servieren.

Häufige Fragen