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Sri-lankisch

Seeni-Sambol-Bun

Weiche sri-lankische Brötchen nach Bäckereistil, gefüllt mit dunklem, süß-scharfem Seeni Sambol aus langsam gebratenen Zwiebeln, Maldive-Fisch, Curryblättern und Tamarinde. Am besten warm serviert, mit einer reichhaltigen, marmeladigen Füllung im zarten Brot.

Seeni-Sambol-Bun — Sri-lankisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion15g protein 82g carbs 19g fat
Im Video ansehen — Seeni-Sambol-BunIm Video ansehenApé Amma · 3:39

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, 2 tsp Zucker und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die warme Milch und die Hälfte des verquirlten Eis hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. 6 to 8 minutes kneten, bis der Teig glatt ist, dann die weiche Butter einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist.
  4. Den Teig abdecken und 1 hour an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  5. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Curryblätter, Pandan, Zimt, Kardamom und Nelke hinzufügen.
  6. Die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und langsam garen, dabei oft umrühren, bis sie weich, goldfarben und stark reduziert sind.
  7. Chiliflocken, Chilipulver, Maldive-Fischflocken, Zucker und Tamarindenwasser einrühren.
  8. Bei niedriger Hitze kochen, bis das Seeni Sambol dunkel, glänzend, süß-scharf und fast trocken ist, dann die ganzen Gewürze entfernen und vollständig abkühlen lassen.
  9. Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen und in 2 gleich große Kugeln teilen.
  10. Jede Kugel zu einem Kreis flach drücken, die Hälfte des abgekühlten Seeni Sambol in die Mitte geben und die Ränder fest darunter verschließen.
  11. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, abdecken und 25 to 30 minutes ruhen lassen, bis sie aufgegangen sind.
  12. Die Brötchen mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
  13. Bei 180°C 18 to 22 minutes backen, bis sie tief goldbraun sind.
  14. Vor dem Servieren 10 minutes abkühlen lassen, damit sich die Füllung im Inneren der Brötchen setzt.

Häufige Fragen

Kann ich Brotmehl oder Vollkornmehl als Ersatz für das Allzweckmehl im Seeni Sambol Bun verwenden?

Ja. Brotmehl sorgt für ein etwas zäheres, besser aufgegangenes Brötchen; verwenden Sie es im Verhältnis 1:1. Vollkornmehl funktioniert am besten, wenn es 25–50 % des Mehls ausmacht, da die Brötchen sonst dicht werden können. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Milch.

Wie lange dauern Teig und Füllung, und kann ich einen Teil davon im Voraus zubereiten?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 2 Stunden, einschließlich einer 1-stündigen Gehzeit und 25–35 Minuten für die Füllung. Sie können den Seeni Sambol einen Tag vorher zubereiten und kühlen; bringen Sie ihn vor dem Füllen auf Zimmertemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Seeni Sambol Bun?

Die größten Fehler sind, die Füllung noch heiß hinzuzufügen, die Zwiebeln nicht richtig zu garen und die Brötchen zu überfüllen. Heiße Füllung kann den Teig matschig machen, und zu viel Füllung erschwert das Verschließen und führt zu Auslauf.

Wie sollte ich Seeni Sambol Buns aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 Tag lang oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Gut verpackt lassen sie sich bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärmen Sie sie vorsichtig im Ofen oder in der Heißluftfritteuse.

Was ist die beste Art, Seeni Sambol Bun zu servieren, um die richtige Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie sie warm, damit das Brötchen weich bleibt und die Füllung aromatisch ist. Sie eignen sich hervorragend als Snack, zum Tee oder zum Frühstück. Vor dem Servieren kurz erwärmen und mit einfachem Tee oder Kaffee kombinieren, um die Süße auszugleichen.