Pakistanisch
Seekh Kebab
Pakistanische Seekh Kebabs sind rauchige, gewürzte Hackfleischspieße, die auf Spieße geformt und gegart werden, bis die Ränder leicht verkohlt sind. Heiß servieren mit geschnittenen Zwiebeln, Zitrone und grüner Chutney.
Zutaten
- Rinderhack, vorzugsweise 20% Fett300g
- Zwiebel, fein gehackt und ausgedrückt1 small
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Frische Minze, fein gehackt1 tbsp
- Rohe-Papaya-Paste1 tsp
- Geröstetes Kichererbsenmehl1 tbsp
- Gekörnte Koriandersamen1 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Garam Masala1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Öl oder geschmolzenes Ghee1 tbsp
- Zitronenspaltento serve
- Geschnittene Zwiebelto serve
- Grüne Chutneyto serve
Zubereitung
- Gib das Rinderhack in eine Schüssel und füge die ausgedrückte Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilischoten, Koriander, Minze, rohe Papaya-Paste, geröstetes Kichererbsenmehl, gekörnte Koriandersamen, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, Garam Masala, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
- Knete die Masse 3 to 4 Minuten lang kräftig mit der Hand, bis sie klebrig und zusammenhängend wird.
- Decke die Kebab-Masse ab und stelle sie 1 hour lang in den Kühlschrank, damit die Gewürze das Fleisch durchziehen und die Papaya es zart macht.
- Befeuchte deine Hände leicht und teile die Masse in 4 gleiche Portionen.
- Drücke jede Portion um einen flachen Metallspieß, forme einen langen, gerippten Kebab und verschließe alle Risse.
- Erhitze einen Holzkohlengrill, eine Grillpfanne oder eine schwere Tawa bei mittelhoher Hitze und bestreiche sie leicht mit Öl oder Ghee.
- Gare die Kebabs 10 to 12 Minuten lang, wende sie oft und bestreiche sie dabei mit etwas Öl oder Ghee, bis sie gebräunt, leicht verkohlt und gar sind.
- Wenn du drinnen kochst, räuchere die fertigen Kebabs kurz mit einem kleinen Stück glühender Kohle, das du in eine Folien-Schale mit ein paar Tropfen Öl legst, und decke sie 2 minutes lang ab.
- Ziehe die Kebabs von den Spießen und serviere sie heiß mit Zitronenspalten, geschnittener Zwiebel und grüner Chutney.
Häufige Fragen
Kann ich Hackfleisch vom Rind in Seekh Kebab durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Lammhackfleisch eignet sich sehr gut und verleiht einen intensiveren Geschmack. Hühner- oder Putenhackfleisch kann ebenfalls verwendet werden, ist aber magerer, daher etwas Öl oder zusätzliches Fett hinzufügen und vorsichtig behandeln, um trockene, brüchige Kebabs zu vermeiden.
Wie lange sollte ich die Seekh-Kebab-Mischung marinieren oder ruhen lassen?
Eine Ruhezeit von mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ist ideal. Du kannst sie bis zu 6–8 Stunden ruhen lassen, um den Geschmack zu vertiefen. Wenn du rohes Papayamark verwendest, nicht über Nacht marinieren, da die Textur sonst matschig werden kann.
Warum fällt meine Seekh-Kebab-Mischung vom Spieß?
Meist ist die Mischung zu nass, zu warm oder wurde nicht genug geknetet. Die Zwiebel sehr gut ausdrücken, kneten, bis die Mischung klebrig ist, vor dem Formen kühlen und das Fleisch fest um einen Metallspieß drücken, damit es gut zusammenhält.
Wie bewahre ich die Seekh-Kebab-Mischung oder gekochte Kebabs auf?
Die rohe Mischung abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Gekochte Kebabs halten sich 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Für längere Lagerung gekochte oder geformte rohe Kebabs bis zu 2 Monate einfrieren.
Womit serviere ich Seekh Kebab am besten?
Serviere sie mit Naan, Minzchutney, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Zitronenspalten und Salat. Sie eignen sich auch hervorragend für Wraps, mit Reis oder als Teil einer Kebap-Platte. Etwas Joghurt-Raita hilft, die Schärfe und Gewürze auszugleichen.