Peruanisch
Seco de Cabrito
Ein nordperuanischer Ziegeneintopf, der mit Chicha de jora, Koriander, Ajíes und geriebenem Loche langsam geschmort wird, bis das Fleisch zart und tief gewürzt ist. Traditionell serviert man ihn mit Reis, cremigen Canario-Bohnen und Yuca.
Im Video ansehenTio Lenguado y Descocaos · 22:39
Zutaten
- Jungziege oder Zicklein mit Knochen, in Eintopfstücke geschnitten500g
- Chicha de jora1 Tasse
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele1 gehäufte Tasse
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroße
- Knoblauchzehen, fein gehackt4
- Ají-amarillo-Paste1 tbsp
- Ají-panca-Paste1 tbsp
- Geriebener Loche-Kürbis oder Zapallo macre1/2 Tasse
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Oregano1/2 tsp
- Pflanzenöl2 tbsp
- Erbsen1/3 Tasse
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gekochter weißer Reis2 Tassen
- Gekochte Canario-Bohnen1 Tasse
- Gekochte Yuca300g
- Salsa criolla1/2 Tasse
Zubereitung
- Die Ziegenstücke mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, der Hälfte des Knoblauchs und 1/2 cup Chicha de jora würzen, dann mindestens 2 hours oder über Nacht marinieren.
- Den Koriander mit den restlichen 1/2 cup Chicha de jora glatt und leuchtend grün pürieren.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die abgetropften Ziegenstücke rundum anbraten, dabei die Marinade aufbewahren.
- Die Ziege herausnehmen und die Hitze auf mittel reduzieren, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz weich und leicht goldbraun garen.
- Den restlichen Knoblauch, Ají-amarillo-Paste, Ají-panca-Paste und die geriebene Loche hinzufügen und das Aderezo langsam garen, bis sich das Öl absetzt und die Mischung süß und geröstet duftet.
- Die Ziege wieder in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit dem Aderezo überzogen ist.
- Die aufbewahrte Marinade und den pürierten Koriander hinzufügen, dann zu einem leichten Simmern bringen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 1 to 1 1/2 hours garen, die Stücke gelegentlich wenden, bis die Ziege zart ist und die Sauce dick und aromatisch.
- Die Erbsen in den letzten 10 minutes der Garzeit hinzufügen und Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Den Seco de cabrito mit weißem Reis, Canario-Bohnen, gekochter Yuca und Salsa criolla servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Chicha de Jora ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie ein trockenes, leicht würziges Bier oder eine Mischung aus hellem Bier und einem Spritzer Apfelessig für die Säure. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber das Fleisch wird zart und die Sauce erhält Tiefe.
Wie lange sollte ich das Cabrito marinieren für den besten Geschmack?
Mindestens 2 Stunden, aber über Nacht ist besser. Die Chicha, der Knoblauch, der Kreuzkümmel und der Oregano brauchen Zeit, um ins Fleisch einzuziehen. Wenn Sie länger als 24 Stunden marinieren, das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Seco de Cabrito?
Die größten Fehler sind, das Aderezo zu überstürzen, den Topf beim Anbraten zu überfüllen und zu starkes Köcheln. Die Sauce sollte langsam kochen, bis sie aromatisch ist und sich das Öl absetzt; der Eintopf sollte nur leicht blubbern, damit das Fleisch zart bleibt.
Wie bewahre ich Reste auf und wie erhitze ich sie wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe wieder erwärmen, um die Sauce zu lockern. Auch gut einfrierbar für etwa 2 Monate.
Was sollte ich zu Seco de Cabrito servieren?
Servieren Sie dazu weißen Reis, Bohnen oder Yuca sowie nach Belieben gekochte Kartoffeln oder gebratene Kochbananen. Ein einfacher frischer Salat hilft, die reichhaltige Sauce auszugleichen. Löffeln Sie reichlich Koriandersauce über den Reis.