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Deutsch

Schweinshaxe

Eine bayerische Schweinshaxe, die so lange im Ofen geröstet wird, bis die Schwarte knusprig aufplatzt und das Fleisch zart vom Knochen fällt. Dunkles Bier, Kümmel, Knoblauch und geröstetes Wurzelgemüse ergeben eine einfache, tief herzhafte Bratensoße.

Schweinshaxe — Deutsch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
3 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
1050 kcal pro Portion78g protein 10g carbs 78g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweinshaxe sehr gut trocken tupfen, eventuelle Borsten entfernen und die Schwarte rautenförmig einritzen, ohne tief ins Fleisch zu schneiden.
  2. Das Fleisch und die Schwarte mit feinem Meersalz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch einreiben und die Würzung in die Einschnitte der Schwarte einarbeiten.
  3. Die gewürzte Schweinshaxe 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen auf 160°C vorheizt.
  4. Zwiebel, Karotte, Knollensellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem Bräter verteilen und die Schweinshaxe nach Möglichkeit aufrecht daraufsetzen, sodass die Schwarte frei liegt.
  5. Bier und Brühe um das Fleisch herum in den Bräter gießen, dabei darauf achten, dass die Würzung nicht von der Schwarte gewaschen wird.
  6. 2 Stunden rösten und das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen, dabei jedoch die Schwarte oben nicht benetzen, damit sie trocknen und knusprig werden kann.
  7. Den Ofen auf 230°C erhöhen, die Schwarte mit dem groben Salz bestreuen und weitere 25 to 35 minutes rösten, bis die Haut Blasen wirft, tief goldbraun und krachend knusprig ist.
  8. Falls die Schwarte noch mehr Knusprigkeit braucht, den Grill zuschalten oder den Broiler für 2 to 5 minutes einschalten und dabei ständig beobachten, damit sie nicht verbrennt.
  9. Die Schweinshaxe auf ein Brett geben und 10 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
  10. Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb abseihen und dabei auf das Gemüse drücken, dann die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist, und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
  11. Das Schweinefleisch in dicken Stücken vom Knochen schneiden, dabei darauf achten, dass jede Portion knusprige Schwarte enthält, und mit der heißen Biersoße servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich dunkles Lager- oder Märzenbier in der Schweinshaxe ersetzen?

Verwenden Sie jedes malzbetonte Bier mit moderater Bitterkeit, wie Münchner Lager, Amber Lager oder ein helles Bockbier. Wenn Sie Alkohol vermeiden möchten, nehmen Sie mehr Rinder- oder Schweinebrühe plus einen Schuss Apfelsaft für mehr Tiefe, aber der Geschmack wird weniger traditionell sein.

Wie lange dauert die Schweinshaxe und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Planen Sie etwa 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden für eine mittelgroße Stelze ein. Sie ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und die Haut tief gebräunt und blasig ist. Wenn die Haut nicht knusprig ist, rösten Sie sie kurz bei hoher Hitze weiter.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Schweinshaxe?

Die größten Fehler sind, die Haut nicht richtig zu trocknen, zu tief ins Fleisch zu schneiden und die Schwarte zu begießen, sodass sie nass bleibt. Vermeiden Sie auch, die Pfanne zu überfüllen oder den abschließenden Hochtemperatur-Röstvorgang auszulassen, der die Haut knusprig macht.

Wie sollte ich übrig gebliebene Schweinshaxe aufbewahren und aufwärmen?

Kühlen Sie die Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie sie zugedeckt bei 160 °C auf, bis sie heiß ist, dann decken Sie ab und rösten kurz bei hoher Hitze, um die Haut wieder knusprig zu machen. Mikrowelle macht die Kruste weich.

Was sollte ich zur Schweinshaxe servieren?

Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, Sauerkraut, geschmortes Rotkraut oder Salzkartoffeln mit Sauce aus dem Bratensaft. Senf ist ein guter Begleiter, und ein kühles Lager oder Märzen passt gut zum reichhaltigen, salzigen Schweinefleisch.