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Deutsch

Schwarzwälder Kirschtorte

Eine kleine, klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit Kakaobiskuit, getränkt mit Kirschwasser, säuerlichen Sauerkirschen, Schlagsahne und dunklen Schokoladenspänen. Sie soll leicht alkoholisch, cremig und dank der Kirschen frisch schmecken.

Schwarzwälder Kirschtorte — Deutsch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
22 minsKochzeit
10Für
HardSchwierigkeit
740 kcal pro Portion11g protein 82g carbs 39g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Boden einer 12 cm Springform mit Backpapier auslegen; die Seiten nicht einfetten.
  2. Die Eigelbe mit 40g Zucker und dem Vanillezucker schaumig, hell und dicklich aufschlagen, bis die Masse Bänder zieht.
  3. In einer separaten sauberen Schüssel die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen, dann die übrigen 15g Zucker zugeben und zu festen Spitzen schlagen.
  4. Das Mehl, 15g Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver über die Eigelbmasse sieben, ein Drittel des Eischnees zugeben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzulockern.
  5. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
  6. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glätten und 18 to 22 minutes backen, bis der Biskuit auf Druck leicht zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  7. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und dann waagerecht in 3 dünne Böden schneiden.
  8. Für die Kirschfüllung 70ml aufgefangenen Kirschsaft mit eventuell weiterem Saft aus dem Abtropfen zum Simmern bringen.
  9. Die restlichen 5g Speisestärke mit 20ml aufgefangenem Kirschsaft verrühren, in den simmernden Saft einrühren und kochen, bis die Masse glänzend und dick wird.
  10. Die abgetropften Sauerkirschen unterheben, 30 seconds kochen, dann vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  11. Kirschwasser mit 1 tablespoon der abgekühlten Kirschbindemasse oder mit aufgefangenem Kirschsaft mischen, um den Tränksirup herzustellen.
  12. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif, aber noch glatt schlagen.
  13. Den unteren Biskuitboden auf einen kleinen Teller legen und großzügig mit dem Kirschsirup bestreichen.
  14. Eine dünne Schicht Schlagsahne auf dem Biskuit verteilen, mit einem Spritzbeutel oder Löffel einen Sahnering an den Rand setzen und die Mitte mit der Hälfte der Kirschfüllung füllen.
  15. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit Kirschsirup bestreichen und mit Sahne und der restlichen Kirschfüllung wiederholen.
  16. Den letzten Biskuitboden obenauf setzen, mit dem restlichen Kirschsirup bestreichen und die Oberseite sowie den Rand mit Schlagsahne einstreichen.
  17. Die dunklen Schokoladenspäne an Rand und Oberfläche der Torte drücken, dann zwei kleine Sahnerosetten aufspritzen und auf jede eine Sauerkirsche setzen.
  18. Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 hours kalt stellen, damit sich Kirschwasser, Kirschen, Sahne und Biskuit verbinden.

Häufige Fragen

Kann ich Kirschwasser ersetzen, wenn ich keines zur Hand habe?

Ja. Verwenden Sie Kirschsaft mit etwas Zitronensaft für eine alkoholfreie Variante oder Kirschlikör/Branntwein für eine ähnliche alkoholische Note. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber der Kuchen bleibt ausgewogen und kirschbetont.

Wie weit im Voraus kann ich den Biskuit backen und den Kuchen zusammensetzen?

Backen Sie den Biskuit bis zu 1 Tag im Voraus, wickeln Sie ihn gut ein, sobald er abgekühlt ist, und schneiden Sie ihn später. Eine vollständig zusammengesetzte Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt am besten nach 6–12 Stunden Kühlung und ist meist innerhalb von 24 Stunden am besten.

Warum ist mein Biskuit zusammengefallen oder wurde dicht?

In der Regel wurden die Eiweiße zu wenig geschlagen, zu stark vermischt oder zu grob untergehoben. Vermeiden Sie außerdem das Einfetten der Randformen; der Teig muss haften, um aufzugehen. Heben Sie ihn nur so lange unter, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind, und backen Sie sofort.

Wie sollte ich Schwarzwälder Kirschtorte aufbewahren?

Bewahren Sie sie wegen der Schlagsahne und Kirschen abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie hält sich 2–3 Tage gut, wobei der Biskuit mit der Zeit weicher wird. Für saubere Stücke kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren und zwischen den Portionen.

Wie serviere ich die Torte am besten sauber?

Verwenden Sie ein langes, scharfes Messer, das Sie zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Servieren Sie die Torte gut gekühlt und garnieren Sie sie nach Wunsch mit zusätzlichen Schokostreuseln und einer Kirsche obenauf. Saubere Stücke gelingen am besten, wenn der Kuchen kalt ist.