ChefSnapIn der App öffnen

Chinesisch

Frühlingszwiebelöl-Nudeln

Eine schanghaierische Schüssel federnder Weizennudeln, vermengt mit langsam ausgebratenem Frühlingszwiebelöl, Sojasauce und etwas Zucker. Die Frühlingszwiebeln werden dunkel, knusprig und intensiv aromatisch und umhüllen jede einzelne Nudel mit herzhafter Süße.

Frühlingszwiebelöl-Nudeln — Chinesisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
560 kcal pro Portion13g protein 72g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln putzen, vollständig trocken tupfen und in 5 cm lange Stücke schneiden, dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
  2. Das neutrale Öl in einem Wok oder kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dann die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und vorsichtig braten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind, etwa 5 minutes.
  3. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und bei niedriger Hitze weiterbraten, dabei oft umrühren, bis die Frühlingszwiebeln dunkelbraun, knusprig und intensiv duftend sind, 10 to 12 minutes; sie dürfen nicht schwarz werden.
  4. Die Hitze ausschalten und die gebratenen Frühlingszwiebeln mit Stäbchen oder einem Schaumlöffel herausnehmen, das Frühlingszwiebelöl in der Pfanne lassen.
  5. In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, den Zucker und den schwarzen Essig, falls verwendet, verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
  6. Die Pfanne mit dem Frühlingszwiebelöl wieder auf niedrige Hitze stellen, vorsichtig die Sojasaucen-Mischung hineingießen und 30 to 45 seconds köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht blubbert.
  7. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Weizennudeln je nach Dicke kochen, bis sie gerade zart und federnd sind.
  8. Die Nudeln gut abgießen, überschüssiges Wasser abschütteln und auf zwei warme Schüsseln verteilen.
  9. Die heiße Frühlingszwiebelöl-Sauce über die Nudeln löffeln und gründlich vermengen, bis jeder Strang gleichmäßig überzogen ist.
  10. Mit den beiseitegestellten gebratenen Frühlingszwiebeln toppen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen chinesischen Weizennudeln durch normale Nudeln oder Pasta ersetzen?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf frische Ramen, Lo Mein oder sogar Spaghetti. Kochen Sie sie, bis sie gerade weich sind, und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Getrocknete Nudeln funktionieren auch, haben aber nicht die gleiche federnde Textur wie frische chinesische Weizennudeln.

Woran erkenne ich, wann die Frühlingszwiebeln genug gebraten sind, ohne dass sie verbrennen?

Das Weiße sollte leicht golden werden, dann sollte das Grün langsam dunkelbraun werden und sehr aromatisch riechen. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie oft um. Wenn sie schwarz werden oder bitter riechen, ist das Öl zu heiß.

Was sind die häufigsten Fehler bei Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln?

Die größten Fehler sind die Verwendung von nassen Frühlingszwiebeln, zu hohe Hitze beim Kochen und das Überkochen der Sauce, bis sie klebrig oder bitter wird. Kochen Sie die Nudeln auch nicht zu lange; sie sollten sofort nach dem Abgießen geworfen werden, um die beste Textur zu erhalten.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich das Frühlingszwiebel-Öl im Voraus zubereiten?

Sie können das Frühlingszwiebel-Öl und die Sauce ein oder zwei Tage vorher zubereiten und separat im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene Nudeln halten sich im Kühlschrank am besten 1–2 Tage, werden aber etwas weich. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Öl hinzufügen.

Was sollte ich zu Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln servieren?

Sie eignen sich gut als einfaches Hauptgericht mit einer schnellen Gemüsebeilage, wie blanchiertem Pak Choi, Gurkensalat oder gedünstetem Gemüse. Fügen Sie ein Spiegelei, Chili-Crisp oder zerkleinertes Hühnerfleisch hinzu, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.