Indonesisch
Sayur Lodeh
Ein sanfter indonesischer Kokosgemüseeintopf, aromatisiert mit Galgant, Salamblättern und einer frisch gemahlenen Gewürzpaste. Er schmeckt wunderbar zu gedämpftem Reis, wenn das weiche Gemüse und der Tempeh die herzhafte Kokosbrühe aufsaugen.
Zutaten
- Chayote, geschält und in Stifte geschnitten1 small
- Long beans, in 4 cm große Stücke geschnitten80g
- Aubergine, in Stücke geschnitten1 small
- Tempeh, in kleine Würfel geschnitten100g
- Junge Jackfrucht, gekocht und zerpflückt oder klein geschnitten100g
- Dicke Kokosmilch250ml
- Wasser300ml
- Salamblätter2
- Galgant, angedrückt3 cm piece
- Zitronengras, angedrückt1 stalk
- Palmzucker1 tsp
- Salt3/4 tsp
- Neutralöl1 tbsp
- Schalotten4
- Knoblauchzehen2
- Rote Chilischoten, nach Belieben entkernt2
- Klangnüsse2
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Kurkuma2 cm piece
- Geröstete Garnelenpaste1/2 tsp
Zubereitung
- Die Schalotten, den Knoblauch, die roten Chilischoten, die Klangnüsse, den Koriander, die Kurkuma und die geröstete Garnelenpaste zu einer glatten Gewürzpaste mahlen.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste unter Rühren anbraten, bis sie duftet, glänzt und nicht mehr roh riecht, etwa 4 to 5 minutes.
- Die Salamblätter, den Galgant und das Zitronengras hinzufügen und 1 minute lang umrühren, damit sich ihr Aroma entfaltet.
- Das Wasser dazugießen und zum sanften Kochen bringen.
- Die Chayote, die junge Jackfrucht und den Tempeh hinzufügen und 10 minutes köcheln lassen, bis die Chayote beginnt, weich zu werden.
- Die Long beans und die Aubergine hinzufügen und 5 to 7 minutes köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist, aber nicht zerfällt.
- Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch, den Palmzucker und das Salz einrühren.
- Sanft 5 minutes köcheln lassen, dabei oft umrühren und die Brühe unter starkem Kochen halten, damit die Kokosmilch glatt bleibt.
- Abschmecken und Salz oder Palmzucker anpassen, dann den Galgant, das Zitronengras und die Salamblätter vor dem Servieren mit gedämpftem Reis entfernen.
Häufige Fragen
Kann ich Chayote, lange Bohnen oder jungen Jackfrucht ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie Zucchini oder grüne Papaya als Ersatz für Chayote, grüne Bohnen oder Stangenbohnen für lange Bohnen und Dosen-Jackfrucht oder zusätzliche Pilze für jungen Jackfrucht. Die Stücke sollten grob bleiben, damit sie in der Kokosnusssuppe standhalten.
Wann sollte ich die Kokosmilch hinzufügen, damit sie nicht gerinnt?
Fügen Sie die Kokosmilch am Ende hinzu, nachdem das Gemüse fast gar ist, und halten Sie die Hitze niedrig. Lassen Sie es sanft köcheln, aber nicht stark kochen. Rühren Sie oft um, damit die Brühe cremig und glatt bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sayur Lodeh?
Die größten Fehler sind das starke Kochen der Kokosmilch, das Übergaren des Gemüses und das zu kurze Anbraten der Gewürzpaste. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser, da das Gericht dadurch dünn und fad statt reichhaltig und aromatisch wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Sayur Lodeh aufbewahren und wie lange hält er sich?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen und oft umrühren. Wenn die Suppe zu dick wird, geben Sie etwas Wasser hinzu. Ein Einfrieren ist möglich, aber die Kokosmilch kann sich in der Textur verändern.
Was ist die beste Art, Sayur Lodeh zu servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, gebratenem Tempeh oder gesalzenem Fisch, wenn Sie möchten. Es passt auch gut zu Sambal und frischer Gurke. Die Brühe sollte cremig und leicht sein, nicht schwer, damit sie den Reis angenehm umhüllt.