Indonesisch
Sayur Asem
Eine klare, säuerliche indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde, aromatischem Bumbu und einer milden Süße von Mais und Palmzucker. Sie ist leicht, aber tief wohltuend, besonders warm mit gedämpftem Reis und Sambal serviert.
Zutaten
- Wasser800 ml
- Süßer Mais, in Scheiben geschnitten1 small ear
- Rohe Erdnüsse3 tbsp
- Melinjo-Samen50g
- Chayote, geschält und gewürfelt1/2 medium
- Schlangenbohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten5 stalks
- Melinjo-Blätter1 small handful
- Indonesische Lorbeerblätter2 leaves
- Galgant, angedrückt2 cm piece
- Tamarindenmark1 tbsp
- Warmes Wasser für die Tamarinde3 tbsp
- Palmzucker, gehobelt1 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Schalotten4
- Knoblauch2 cloves
- Rote lange Chilischoten2
- Candlenuss, geröstet1
- Geröstete Garnelenpaste1/2 tsp
Zubereitung
- Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, geröstete Candlenuss und geröstete Garnelenpaste mit Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einer groben Bumbu-Paste zermahlen.
- Das Tamarindenmark in 3 tbsp warmem Wasser einweichen, mit den Fingern zerdrücken, dann abseihen und die Tamarindenflüssigkeit beiseitestellen.
- 800 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann den Mais, die rohen Erdnüsse und die Melinjo-Samen hinzufügen.
- 12 to 15 minutes köcheln lassen, bis die Erdnüsse anfangen weich zu werden und der Mais gar ist.
- Die gemahlene Bumbu, indonesische Lorbeerblätter und den angedrückten Galgant hinzufügen und dann 5 minutes köcheln lassen, damit sich die Aromen in der Brühe entfalten.
- Die Chayote hinzufügen und 5 minutes garen, bis sie leicht zart, aber nicht matschig ist.
- Die Schlangenbohnen, die Tamarindenflüssigkeit, den Palmzucker und das Salz hinzufügen und dann 3 to 4 minutes köcheln lassen.
- Zum Schluss die Melinjo-Blätter hinzufügen und 1 minute garen, nur bis sie zusammengefallen sind.
- Die Brühe abschmecken und mit etwas mehr Salz, Tamarinde oder Palmzucker anpassen, damit sie sauer, herzhaft und leicht süß ist.
- Heiß in Schalen servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis, Sambal terasi, gebratenem Tempeh oder gesalzenem Fisch.
Häufige Fragen
Kann ich Zutaten in Sayur Asem ersetzen, wenn ich keine Melinjo-Samen oder -Blätter, Shrimp-Paste oder Palmzucker finde?
Ja. Verwenden Sie mehr Chayote oder grüne Bohnen, wenn Melinjo nicht verfügbar ist, und ersetzen Sie Palmzucker durch braunen Zucker in geringerer Menge. Die Shrimp-Paste können Sie eventuell weglassen, aber fügen Sie dann etwas mehr Salz und einige zerstoßene getrocknete Garnelen hinzu, wenn vorhanden.
Wann sollte ich jedes Gemüse hinzufügen, damit Sayur Asem nicht matschig wird?
Fügen Sie zuerst Mais, Erdnüsse und Melinjo-Samen hinzu, dann Chayote, gefolgt von langen Bohnen und zuletzt die Melinjo-Blätter. Der Trick ist, alles nur so lange zu köcheln, bis es gerade zart ist, denn zu langes Kochen macht die Brühe fade und das Gemüse weich.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sayur Asem?
Die größten Fehler sind das Übergaren des Gemüses, Tamarinde zu früh hinzuzufügen und so die Säure zu verkochen sowie zu wenig Salz zu verwenden. Außerdem sollte das Bumbu grob gemahlen werden, nicht fein, damit die Brühe rustikal und aromatisch bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Sayur Asem aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Gemüse wird mit der Zeit weich, daher am besten vorsichtig wieder erwärmen. Für längere Lagerung die Brühe möglichst separat einfrieren und frisches Gemüse später hinzufügen.
Wie serviert man Sayur Asem am besten?
Servieren Sie es heiß als saure Gemüsesuppe mit gedämpftem Reis sowie gebratenem oder gegrilltem Fisch, Tempeh oder Tofu. Sambal passt auch gut dazu. Vor dem Servieren abschmecken und die Brühe so einstellen, dass sie frisch, salzig und leicht süßlich ist.