Syrisch
Sayadiyeh
Syrische Sayadiyeh basiert auf tief gebräunten Zwiebeln, gewürzter Fischbrühe und Reis, der den süßlich-meerigen Geschmack des Fisches aufnimmt. Sie wird mit gebratenem Fisch obendrauf, gerösteten Nüssen und einer zitronigen Tahini-Sauce dazu serviert.
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Zutaten
- Feste weiße Fischsteaks oder -filets, z. B. Wolfsbarsch, Zackenbarsch oder Hammour450 g
- Fischkopf, Gräten oder Abschnitte für die Brühe250 g, optional, aber traditionell
- Kurz- oder mittelkörniger Reis1 Tasse
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 mittelgroße
- Olivenöl oder neutrales Frittieröl3 EL, plus mehr zum Flachbraten falls nötig
- Weizenmehl2 EL
- Zitronensaft3 EL
- Knoblauch, zerdrückt1 Zehe
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Gemahlener Piment1/2 TL
- Gemahlener Zimt1/4 TL
- Kurkuma1/4 TL
- Lorbeerblatt1
- Salz1 1/2 TL, oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Wasser3 Tassen
- Tahini1/4 Tasse
- Kaltes Wasser für die Tahini-Sauce3 bis 4 EL
- Pinienkerne oder Mandelstifte2 EL
- Frische Petersilie, gehackt1 EL
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser meist klar ist, dann in kaltem Wasser 20 minutes einweichen und gut abtropfen lassen.
- Den Fisch mit 1 tablespoon Zitronensaft, 1/2 teaspoon Salz, 1/4 teaspoon schwarzem Pfeffer, 1/2 teaspoon Kreuzkümmel und 1/2 teaspoon Koriander einreiben, dann beiseitestellen, während du die Zwiebeln vorbereitest.
- 3 tablespoons Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln langsam braten, dabei oft rühren, bis sie sehr dunkelbraun, aber nicht verbrannt sind.
- Etwa ein Drittel der gebräunten Zwiebeln zum Garnieren auf einen Teller geben und den Rest samt dem zwiebelaromatisierten Öl im Topf lassen.
- Falls verwendet, die Fischgräten oder Abschnitte mit den Zwiebeln in den Topf geben und 2 minutes unter Rühren garen.
- 3 cups Wasser, das Lorbeerblatt, Piment, Zimt, Kurkuma, den restlichen Kreuzkümmel, den restlichen Koriander, 1 teaspoon Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann 20 minutes sanft köcheln lassen, um eine dunkle, gewürzte Brühe zu erhalten.
- Die Brühe durch ein Sieb abseihen, dabei die Zwiebeln gut ausdrücken; Gräten und Lorbeerblatt wegwerfen und 2 cups Brühe für den Reis abmessen.
- 1 tablespoon des Zwiebelöls in den Topf zurückgeben, den abgetropften Reis hinzufügen und 1 minute sanft umrühren, damit die Körner überzogen werden.
- Die 2 cups heiße, gewürzte Brühe eingießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 minutes garen.
- Die Hitze ausschalten und den Reis 10 minutes zugedeckt ruhen lassen, ohne umzurühren.
- Während der Reis gart, den marinierten Fisch leicht mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Den Fisch in heißem Öl bei mittelhoher Hitze flach braten, bis er goldbraun und gerade eben gar ist, je nach Dicke etwa 3 to 4 minutes pro Seite.
- Die Pinienkerne oder Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne oder in etwas Öl goldbraun rösten.
- Tahini mit den restlichen 2 tablespoons Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, einer Prise Salz und 3 to 4 tablespoons kaltem Wasser glatt und gießfähig verrühren.
- Den Reis vorsichtig auflockern und auf einer Servierplatte verteilen, den gebratenen Fisch darauflegen und mit den beiseitegelegten gebräunten Zwiebeln, gerösteten Nüssen und Petersilie garnieren.
- Heiß mit der Tahini-Sauce dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch in Sayadiyeh ersetzen, wenn ich keinen Wolfsbarsch oder Hammour finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen, milden weißen Fisch, der gut zusammenhält, wie Schnapper, Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt oder Zackenbarsch. Vermeiden Sie zarte Fische wie Tilapia oder Seezunge, die beim Kochen und Servieren zerfallen können.
Wie lange dauert Sayadiyeh von Anfang bis Ende und was kann ich im Voraus zubereiten?
Planen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Sie können die Zwiebeln anbraten und die Brühe ein paar Stunden vorher zubereiten. Erwärmen Sie die Brühe vor dem Kochen des Reises, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sayadiyeh?
Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht tief genug anzubraten, sie zu verbrennen oder zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Vermeiden Sie außerdem, den Fisch zu lange zu garen und den Reis zu oft zu rühren, da er sonst matschig wird oder die Körner zerbrechen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Sayadiyeh aufwärmen, ohne dass es austrocknet?
Bewahren Sie Reis und Fisch nach Möglichkeit getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie den Reis schonend mit einem Schuss Wasser oder Brühe abgedeckt auf und erwärmen Sie den Fisch nur kurz, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Was sollte ich zu Sayadiyeh servieren und wie wird es traditionell präsentiert?
Servieren Sie Sayadiyeh mit den beiseitegelegten, gebräunten Zwiebeln obenauf sowie gerösteten Nüssen und Zitronenspalten, wenn Sie mögen. Es passt gut zu Naturjoghurt, Gurkensalat oder einer einfachen Tahini-Sauce, um den reich gewürzten Reis auszugleichen.