Palästinensisch
Sayadiyah
Die palästinensische Sayadiyah ist Fisch mit Reis, gekocht in einer tiefbraunen Zwiebel- und Fischbrühe, aromatisiert mit Kreuzkümmel, Piment und Lorbeer. Der Reis erhält seine Farbe und Süße von geduldig karamellisierten Zwiebeln, dann wird der gebratene Fisch obenauf mit knusprigen Zwiebeln und Nüssen serviert.
Zutaten
- Ganzer, fester Weißfisch, zum Beispiel Wolfsbarsch oder Zackenbarsch, gereinigt und in 2 Portionen geteilt, Kopf und Gräten aufbewahrt600g
- Mittelkornreis, gespült, bis das Wasser klar ist, und 20 minutes eingeweicht1 cup
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 medium
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl1/4 cup
- Weizenmehl, zum Bestäuben des Fisches2 tbsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 tsp
- Gemahlener Piment1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Lorbeerblatt1
- Kardamomkapseln, leicht zerdrückt2
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 1/4 tsp, plus more to taste
- Wasser3 cups
- Pinienkerne oder Mandeln in Stiften, geröstet2 tbsp
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Die Fischportionen mit Zitronensaft, 1/2 teaspoon Salz, 1/2 teaspoon Kreuzkümmel, 1/4 teaspoon schwarzem Pfeffer und einer Prise Piment einreiben und beiseitestellen, während du die Zwiebeln vorbereitest.
- Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln unter häufigem Rühren braten, bis sie tiefbraun und süß, aber nicht verbrannt sind, 18 to 22 minutes.
- Etwa ein Viertel der gebräunten Zwiebeln herausheben und auf einem Teller zum Garnieren beiseitestellen.
- Den Fischkopf und die Gräten mit den übrigen Zwiebeln in den Topf geben und 2 Minuten rühren, damit sie sich mit dem Zwiebelöl überziehen.
- Das Wasser, Lorbeerblatt, Kardamom, den übrigen Kreuzkümmel, den übrigen Piment, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und dann 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, um eine dunkle Fischbrühe zu machen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dabei die Zwiebeln ausdrücken, um ihr Aroma zu gewinnen, und 2 cups Brühe zum Kochen des Reises abmessen.
- Den eingeweichten Reis abgießen und in einen sauberen Topf mit den 2 cups heißen Brühe geben; zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 minutes kochen.
- Die Hitze ausschalten und den Reis, abgedeckt, 10 minutes ruhen lassen.
- Während der Reis kocht, die gewürzten Fischportionen leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Den Fisch in etwas von dem Zwiebelöl oder frischem Öl bei mittelhoher Hitze von jeder Seite etwa 4 to 5 minutes goldbraun und gar braten, je nach Dicke.
- Den Reis vorsichtig auflockern und auf eine Servierplatte geben.
- Den gebratenen Fisch auf den Reis legen, mit den beiseitegestellten gebräunten Zwiebeln, gerösteten Nüssen und Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch in Sayadiyah ersetzen, wenn ich keinen Wolfsbarsch oder Zackenbarsch finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der gut zusammenhält, wie Schnapper, Kabeljau, Heilbutt, Seehecht oder Seeteufel. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Tilapia oder Seezunge, die beim Köcheln der Brühe und Braten zerfallen können.
Wie lange dauert Sayadiyah von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten, einschließlich des Einweichens des Reises. Die Zwiebeln brauchen am längsten, ca. 20 Minuten, um richtig braun zu werden, und die Brühe muss etwa 20 Minuten köcheln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sayadiyah?
Die größten Fehler sind verbrannte Zwiebeln, nicht braun genug gebratene Zwiebeln und zu viel Wasser für den Reis. Vermeiden Sie auch, den Fisch in der Brühe zu lange zu garen, und sieben Sie die Brühe gut, damit der Reis in einer glatten, aromatischen Flüssigkeit gart.
Kann ich Sayadiyah im Voraus zubereiten und wie bewahre ich Reste auf?
Ja. Bewahren Sie Reis, Fisch und Garnitur möglichst getrennt auf. Kühlen Sie sie in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage. Erhitzen Sie schonend mit einem Spritzer Wasser oder Brühe und erwärmen Sie den Fisch nur, bis er warm ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Was sollte ich zu Sayadiyah servieren?
Servieren Sie es mit den beiseitegestellten, gebräunten Zwiebeln oben drauf sowie Zitronenspalten und einem einfachen Salat oder Gurken-Joghurt-Beilage. Ein säuerlicher Tomaten-Gurken-Salat, Tahinisauce oder eingelegtes Gemüse passen ebenfalls gut, um den reich gewürzten Reis und Fisch auszugleichen.