Libanesisch
Sayadieh
Ein klassisches libanesisches Küstengericht aus gewürztem Reis, gekocht in dunklem, karamellisiertem Zwiebel-Fischfond, garniert mit goldbraunem Fisch und gerösteten Nüssen. Dazu wird eine Zitronen-Tahini-Sauce serviert, die die warmen Gewürze und die süßen Zwiebeln ausbalanciert.
Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, wie Wolfsbarsch, Kabeljau oder Hammour350g
- Fischgräten oder Kopf, optional, aber traditionell für den Fond200g
- Langkornreis1 Tasse
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 mittelgroße
- Olivenöl oder neutrales Frittieröl4 EL
- Weizenmehl2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1/2 TL
- Gemahlener Zimt1/4 TL
- Gemahlene Pimentkörner1/4 TL
- Kurkuma1/4 TL
- Lorbeerblatt1
- Salz1 1/4 TL, plus mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Wasser2 1/2 Tassen
- Pinienkerne oder Mandelstifte2 EL
- Tahini3 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft2 EL
- Knoblauch, zerdrückt1 kleine Zehe
- Kaltes Wasser für die Tahini-Sauce3 to 4 EL
- Gehackte Petersilie1 EL
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- Die Fischfilets mit 1/2 tsp Salz, 1/4 tsp schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Kreuzkümmels würzen und dann leicht mit Mehl bestäuben.
- 2 tbsp Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite; auf einen Teller legen.
- Im selben Topf das restliche Öl und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und dann bei mittlerer Hitze langsam unter häufigem Rühren garen, bis sie tief karamellisiert und dunkelbraun, aber nicht verbrannt sind, etwa 20 to 25 minutes.
- Eine kleine Handvoll der dunkelsten Zwiebeln zum Garnieren herausnehmen und den Rest im Topf lassen.
- Falls verwendet, die Fischgräten oder den Kopf, das Lorbeerblatt, den restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment, Kurkuma, den restlichen schwarzen Pfeffer und Wasser in den Topf geben.
- Den Zwiebel-Fond 15 minutes köcheln lassen und die Zwiebeln dabei sanft andrücken, damit die Brühe dunkel und aromatisch wird.
- Den Fond durch ein Sieb abseihen und die Zwiebeln gut ausdrücken; die festen Bestandteile wegwerfen und 1 3/4 cups Fond abmessen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den abgeseihten Fond zurück in den Topf geben, den abgetropften Reis und 3/4 tsp Salz hinzufügen, aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 minutes garen.
- Den gebratenen Fisch auf den Reis legen, erneut abdecken und bei sehr niedriger Hitze 5 more minutes garen, dann die Hitze ausschalten und zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
- Die Pinienkerne oder Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun und duftend sind.
- Tahini mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, einer Prise Salz und kaltem Wasser glatt und gießfähig verrühren.
- Den Reis vorsichtig auflockern, auf eine Servierplatte geben, den Fisch darauf anrichten und mit den zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Nüssen, Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
- Die Sayadieh warm mit der Tahini-Sauce dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch in Sayadieh ersetzen, wenn ich keine Meerbrasse oder Hammour finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der gut zusammenhält, wie Kabeljau, Schnapper, Schellfisch, Heilbutt oder Zackenbarsch. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Seezunge oder Tilapia, die beim Braten und Köcheln zerfallen können.
Wie lange dauert Sayadieh von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein. Die Zwiebeln nehmen die meiste Zeit in Anspruch, etwa 20 bis 25 Minuten, um richtig karamellisiert zu werden. Das Einweichen des Reises dauert 20 Minuten, erfolgt jedoch parallel zur weiteren Vorbereitung.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sayadieh?
Die größten Fehler sind das Untergaren der Zwiebeln, das Anbrennen statt Karamellisieren und zu viel Wasser im Reis-Fond zu verwenden. Außerdem sollte der Fisch nicht zu lange gekocht werden; er sollte gerade goldbraun sein und sanft im Topf fertig garen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sayadieh aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie Reis und Fisch möglichst getrennt in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank ist es bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie den Reis mit einem Spritzer Wasser bei schwacher Hitze und wärmen Sie den Fisch vorsichtig, damit er nicht austrocknet.
Was sollte ich zu Sayadieh servieren?
Servieren Sie es mit einfachem Joghurt oder einer Gurken-Joghurt-Sauce, Zitronenscheiben und einem einfachen Salat oder gehackten Kräutern. Die dunklen Zwiebeln oben drauf sind traditionell und fügen Süße hinzu; geröstete Nüsse sind ebenfalls eine gebräuchliche Garnierung.