Jemenitisch
Sayadiah
Jemenische Sayadiah ist gewürzter Fisch, serviert auf Reis, der in einer dunklen Brühe aus Zwiebeln und Fisch gekocht wird. Der Reis erhält seine tiefe Farbe und seinen süß-herzhaften Geschmack durch geduldig gebräunte Zwiebeln, ein Markenzeichen dieses Küstengerichts.
Zutaten
- Feste weiße Fischsteaks oder -filets, z. B. Kingfish, Hamour oder Snapper300 g
- Basmati-Reis1 cup
- Gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten2 medium
- Knoblauch, zerdrückt3 cloves
- Zitronensaft1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Rotes Chilipulver oder gemahlene getrocknete Chili1/4 tsp
- Jemenitisches Hawaij für Reis1 tsp
- Kardamomkapseln2
- Zimtstange1 small
- Nelken2
- Lorbeerblatt1
- Grüne Chili, eingeschnitten1
- Neutrales Öl4 tbsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Heißes Wasser oder leichte Fischbrühe1 3/4 cups
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Den Basmati-Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
- Den Fisch mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Chilipulver und 1/2 tsp Salz würzen und ziehen lassen, während Sie die Zwiebeln vorbereiten.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln unter häufigem Rühren braten, bis sie tiefbraun, aber nicht verbrannt sind, etwa 15 to 18 minutes.
- Die Hälfte der gebräunten Zwiebeln zum Garnieren auf einen Teller geben.
- Die restlichen Zwiebeln an den Rand des Topfs schieben, den marinierten Fisch hineingeben und ihn je 2 minutes per Seite anbraten, bis er leicht gebräunt ist; den Fisch herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.
- Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt, grüne Chili und jemenitisches Hawaij zu den Zwiebeln im Topf geben und 30 seconds lang umrühren.
- Das heiße Wasser oder die Fischbrühe und 1 tsp Salz hinzufügen und den Topfboden freikratzen, damit sich das Aroma der gebräunten Zwiebeln in der Brühe löst.
- Die Brühe zum Kochen bringen, den Fisch wieder in den Topf geben, abdecken und 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, nur bis der Fisch gar ist.
- Den Fisch vorsichtig herausheben und warm halten; die Brühe abschmecken und das Salz so anpassen, dass sie gut gewürzt ist.
- Den abgetropften Reis zur Brühe geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15 minutes kochen.
- Den gegarten Fisch auf den Reis legen, erneut abdecken und bei kleinster Hitze 5 minutes dämpfen, dann 10 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen.
- Den Reis vorsichtig auflockern, auf eine Servierplatte geben, den Fisch darauflegen und mit den reservierten gebräunten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Zitronenspalten garnieren.
Häufige Fragen
Was kann ich anstelle von Königsmakrele, Hamour oder Schnapper in Sayadiah verwenden?
Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der gut zusammenhält: Kabeljau, Schellfisch, Mahi-Mahi, Zackenbarsch, Wolfsbarsch oder Heilbutt. Vermeiden Sie zarten, flockigen Fisch wie Tilapia oder Seezunge, da diese beim Anbraten und Dämpfen auseinanderfallen können.
Wie braun sollten die Zwiebeln werden und wie lange dauert das normalerweise?
Die Zwiebeln sollten goldbraun bis mahagonifarben werden, aber nicht schwarz. Das dauert bei mittlerer Hitze normalerweise 15 bis 18 Minuten. Häufig umrühren und die Hitze reduzieren, wenn sie anfangen zu verbrennen, bevor sie eine satte Farbe entwickelt haben.
Kann ich Sayadiah im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können die Zwiebeln anbraten und den Fisch einige Stunden vorher marinieren, dann den Reis und den Fisch kurz vor dem Servieren garen. Fertig gekochter Sayadiah hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, obwohl der Fisch frisch am besten ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Sayadiah?
Die größten Fehler sind die unzureichende Bräunung der Zwiebeln, das Überkochen des Fisches und zu wenig Salz im Reisbrühe. Außerdem sollte der Reis beim Köcheln nicht zu oft umgerührt werden, da er sonst matschig statt fluffig wird.
Was sollte ich mit Sayadiah servieren?
Servieren Sie es mit den beiseitegelegten gebräunten Zwiebeln obenauf sowie Zitronenspalten, Tomaten-Gurken-Salat und, wenn gewünscht, einer einfachen Joghurt- oder Tahini-Sauce. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse oder einer scharfen Chilisauce, um den reichen Reis auszugleichen.