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Saudi-arabisch

Saudi Lamm-Madfoon

Madfoon ist Lamm, mit saudischen Gewürzen eingerieben, eingewickelt und in heiße Glut vergraben, bis es zart und leicht rauchig ist. Es wird auf duftendem Basmati-Reis serviert, wobei die Fleischsäfte durch die Körner gelöffelt werden.

Saudi Lamm-Madfoon — Saudi-arabisch — ChefSnap
30 mins plus 2 hrs marinatingVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
920 kcal pro Portion48g protein 58g carbs 54g fat
Im Video ansehen — Saudi Lamm-MadfoonIm Video ansehenهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kardamom, gemahlenen Zimt, Nelken, Kurkuma und 1 Teelöffel Salz zu einer Paste vermengen.
  3. Die Gewürzpaste rundum in das Lamm einreiben, abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren.
  4. Eine traditionelle Madfoon-Grube vorbereiten, indem man Hartholzkohle in einer sauberen Sand- oder Erdgrube verbrennt, bis ein tiefes Bett aus roten Glutstücken und sehr heißer, umliegender Sand entstanden ist.
  5. Die Palm- oder Bananenblätter auf ein großes Stück Alufolie legen, die Hälfte der geschnittenen Zwiebel, die Tomate und die grüne Chilischote darauf verteilen und das marinierte Lamm daraufsetzen.
  6. Das Lamm mit der restlichen Zwiebel bedecken, fest in die Blätter wickeln und das Paket gut in Folie verschließen oder in einen dicht abgedeckten Metall-Madfoon-Topf geben.
  7. Das verschlossene Lamm-Paket oder den Topf in die heiße Grube setzen, mit einem Metalldeckel oder einer Platte abdecken, mit heißem Sand und Glut vergraben und 1 hour 45 minutes bis 2 hours garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  8. Während das Lamm gart, den eingeweichten Reis abgießen.
  9. Das Ghee in einem Topf erhitzen, das Lorbeerblatt, die ganzen Kardamomkapseln, die Zimtstange und die getrocknete Limette hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
  10. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 Minute vorsichtig umrühren, damit die Körner mit Ghee überzogen werden.
  11. Den Lammfond oder das Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
  12. Das Safranwasser über den Reis löffeln, erneut abdecken und 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen.
  13. Das Madfoon vorsichtig öffnen, das Lamm 10 Minuten ruhen lassen und eventuellen Saft aus dem Paket auffangen.
  14. Den Reis locker auf eine Servierplatte geben, den Lammsaft darüberlöffeln und die zarten Lammstücke darauf anrichten.

Häufige Fragen

Womit kann ich anstelle von Bananen- oder Palmblättern für Madfoon verwenden?

Verwenden Sie Pergamentpapier als erste Schicht und wickeln Sie es dann sehr fest in widerstandsfähige Alufolie. Es wird keinen Blattduft hinzufügen, aber das Lamm schützen und den Dampf einschließen. Vermeiden Sie dünne Folie allein; sie reißt beim langen Garen zu leicht.

Wie lange dauert es, saudi-arabisches Lamm-Madfoon zu garen?

Rechnen Sie mit etwa 2,5 bis 4 Stunden für Schulter- oder Keulenstücke, abhängig von Größe und Hitze der Grube. Das Lamm ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht auseinanderzieht, und der Reis vollständig gegart, aber nicht matschig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Madfoon?

Zu geringe Hitze in der Grube, lockeres Einwickeln und zu viele feuchte Gemüse sind die größten Probleme. Wenn die Versiegelung undicht ist, entweicht Dampf und das Lamm wird trocken. Außerdem sollte das Reis-Einweichen nicht ausgelassen werden, da der Reis sonst ungleichmäßig gart.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Madfoon am besten?

Reste schnell abkühlen lassen und dann innerhalb von 2 Stunden luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Reis können zusammen oder getrennt gelagert werden, je nach Vorliebe, und sind so 3–4 Tage haltbar. Für längere Lagerung portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Madfoon am besten?

Reis auflockern und auf einer großen Platte anrichten, dann das Lamm darauflegen und etwas Bratensaft darüber träufeln. Heiß servieren, dazu passen Salat, Joghurt, eingelegtes Gemüse oder eine einfache Chilisoße zur geschmacklichen Abrundung.