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Saudi-arabisch

Saudi Kabli

Ein Reisgericht aus dem Hedschas, bei dem Hähnchen mit warmen ganzen Gewürzen, Tomate, getrockneter Limette und Orangenschale geschmort und dann mit Basmatireis gedämpft wird, bis es duftet. Der Reis sollte locker, dezent gewürzt und mit Safran durchzogen sein.

Saudi Kabli — Saudi-arabisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
790 kcal pro Portion34g protein 88g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Saudi KabliIm Video ansehenSaudi Food Eman · 6:21

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Safran im warmen Wasser oder Rosenwasser einweichen und beiseitestellen.
  3. Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel tiefgolden anbraten, dann eine kleine Handvoll zum Garnieren herausnehmen.
  4. Zimtstange, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben und 30 seconds umrühren.
  5. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und garen, bis es duftet, ohne dass sie bräunen.
  6. Die Hähnchenteile hinzufügen und in dem gewürzten Zwiebelöl leicht von allen Seiten anbraten.
  7. Tomate, Tomatenmark, Joghurt, Orangenschale, getrocknete Limette, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, gemahlenen Zimt und Salz einrühren.
  8. Das heiße Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 30 to 35 minutes köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
  9. Die Hähnchenteile aus dem Topf heben und beiseitestellen, dann etwa 1 1/2 cups der Kochbrühe im Topf abmessen.
  10. Den eingeweichten Reis abgießen und zusammen mit den gekochten Kichererbsen zur köchelnden Brühe geben.
  11. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat und sich kleine Dampflöcher an der Oberfläche zeigen.
  12. Die Hähnchenteile auf den Reis legen, die Safran-Einweichflüssigkeit darüberträufeln, die Rosinen darüberstreuen und den Topf fest abdecken.
  13. Bei sehr niedriger Hitze 20 minutes dämpfen, dann die Hitze ausschalten und den Kabli zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  14. Den Reis vorsichtig auflockern, das Hähnchen darauf anrichten und mit der zurückbehaltenen gebratenen Zwiebel und den gerösteten Mandeln garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenschenkel oder Hähnchen ohne Knochen anstelle der Hähnchenteile mit Knochen im Saudi Kabli verwenden?

Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen geben den besten Geschmack und bleiben saftig, aber auch entbeinte Schenkel funktionieren gut und garen schneller. Wenn Sie entbeinte Stücke verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit beim Köcheln um etwa 10 Minuten und prüfen Sie frühzeitig den Gargrad.

Wie lange dauert es, Saudi Kabli zuzubereiten, einschließlich Einweichen und Kochen des Reises?

Planen Sie insgesamt ca. 1 Stunde und 15 Minuten ein. Das Einweichen des Reises dauert 20 Minuten, das Anbräunen der Zwiebeln und Köcheln des Hähnchens etwa 45 Minuten, und das abschließende Dämpfen des Reises weitere 20 bis 25 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Saudi Kabli?

Die größten Fehler sind zu wenig angebratene Zwiebeln, zu lange gegartes Hähnchen und zu viel Flüssigkeit im Reis. Außerdem sollte das Einweichen des Reises nicht ausgelassen werden, sonst können die Reiskörner brechen und matschig werden.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Saudi Kabli auf und wie lange hält es sich?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Erwärmen sanft erhitzen und dabei einen Schuss Wasser hinzufügen, um den Reis aufzulockern. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.

Was sollte ich zum Saudi Kabli servieren?

Servieren Sie es mit einem einfachen Salat, Joghurt und nach Belieben extra gebratenen Zwiebeln obendrauf. Ein frischer Tomaten-Gurken-Salat und Zitronenspalten passen ebenfalls gut, um den reich gewürzten Reis und das Hähnchen auszugleichen.