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Pakistanisch

Sarson ka Saag

Ein langsam gekochtes Punjabi-Pakistanisches Saag aus Senfgrün, cremig zerdrückt und mit einem aromatischen Knoblauch-Ghee-Tarka vollendet. Traditionell wird es heiß mit Makki ki Roti und einem kleinen Stück Butter serviert.

Sarson ka Saag — Pakistanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
380 kcal pro Portion12g protein 30g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Sarson ka SaagIm Video ansehenNishantanu ki duniya · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Wasche das Senfgrün, den Spinat und den Bathua sehr gründlich in mehreren Wassergängen, um jeglichen Sand zu entfernen, und hacke sie dann grob.
  2. Gib das Grün zusammen mit 1 cup Wasser, den grünen Chilischoten, der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, dem Ingwer, dem Salz und dem roten Chilipulver in einen schweren Topf.
  3. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze 50 to 60 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Stiele völlig zart sind.
  4. Zerdrücke das Grün im Topf mit einem hölzernen Mathani, einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer, wobei die Textur leicht grob bleiben soll und nicht ganz glatt wird.
  5. Streue das Maismehl nach und nach unter ständigem Rühren hinein, damit es keine Klumpen bildet.
  6. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 25 to 30 Minuten garen und oft umrühren, bis das Saag eindickt, glänzt und der rohe Geschmack des Maismehls verschwunden ist.
  7. Erhitze in einer kleinen Pfanne das Ghee oder die Butter und brate die Zwiebel, bis sie hellgolden ist.
  8. Gib den restlichen zerdrückten Knoblauch und die getrockneten roten Chilischoten dazu und brate alles 30 to 45 seconds weiter, bis es duftet.
  9. Füge die gehackte Tomate hinzu und koche sie, bis sie weich ist und sich das Ghee zu trennen beginnt.
  10. Gieße das heiße Tarka in das Saag, rühre gut um und lasse es weitere 5 Minuten köcheln.
  11. Heiß mit Makki ki Roti, etwas extra Ghee oder Butter obendrauf und in Scheiben geschnittener Zwiebel oder grüner Chili dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bathua- oder Bockshornkleeblätter in Sarson ka Saag ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ja. Wenn Bathua nicht verfügbar ist, verwende mehr Spinat oder füge eine kleine Menge Grünkohl oder Wirsing für die Substanz hinzu. Bockshornkleeblätter bringen Bitterkeit, also nimm weniger davon und schmecke zwischendurch ab, um das Gleichgewicht zu halten.

Wie lange dauert Sarson ka Saag von Anfang bis Ende?

Plane etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Grünzeug braucht 50 bis 60 Minuten zum Weichwerden, danach noch 25 bis 30 Minuten nach Zugabe des Maismehls. Das Anbraten der Zwiebeltemperierung dauert nur ein paar Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sarson ka Saag?

Nicht gründliches Waschen des Grüns, zu kurzes Garen der Stiele und das zu schnelle Hinzufügen von Maismehl sind die größten Probleme. Vermeide auch, es komplett glatt zu machen; eine leicht grobe Textur ist traditionell und verleiht dem Gericht seinen rustikalen Charakter.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Sarson ka Saag aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es wird beim Stehen dicker, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen und gut umrühren. Es lässt sich auch etwa 1 Monat gut einfrieren.

Wie serviere ich Sarson ka Saag am besten?

Serviere es heiß mit Makki di Roti für die klassische Kombination. Einen Löffel Ghee oder die gebratene Zwiebel-Knoblauch-Temperierung obendrauf geben. Dazu passen auch Weißbutter, Jaggery und geschnittene Zwiebeln als Beilage.