Indisch
Sarson da Saag
Ein langsam gekochtes Punjabi-Wintersaag aus Senfgrün, Bathua, Spinat, Ingwer, Knoblauch und etwas Makki Atta für mehr Bindung. Zum Schluss wird es mit einem Ghee-Tadka vollendet und traditionell heiß mit Makki di Roti gegessen.
Im Video ansehenbharatzkitchen HINDI · 8:06
Zutaten
- Senfblätter, gewaschen und gehackt350g
- Bathua-Blätter, gewaschen und gehackt100g
- Spinat, gewaschen und gehackt100g
- Frische Rettichblätter, gehackt50g
- Grüne Chilischoten, gehackt2
- Ingwer, grob gehackt1 tbsp
- Knoblauchzehen5
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Tomate, fein gehackt1 small
- Makki atta2 tbsp
- Salz3/4 tsp
- Wasser1 cup
- Ghee3 tbsp
- Getrocknete rote Chilischote1
- Kashmirisches rotes Chilipulver1/2 tsp
- Weiße Butter1 tbsp
Zubereitung
- Die Senfblätter, Bathua-Blätter, den Spinat und die Rettichblätter sehr gründlich in mehreren Wassergängen waschen, um sämtlichen Sand zu entfernen.
- Die gehackten Blätter, die grünen Chilischoten, die Hälfte des Ingwers, 3 Knoblauchzehen, Salz und Wasser in einen schweren Topf geben.
- Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 to 55 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Stiele sehr weich sind.
- Das gekochte Grünzeug im Topf mit einem Mathani oder Kartoffelstampfer grob und cremig stampfen, sodass etwas Struktur erhalten bleibt.
- Das Makki atta nach und nach unter Rühren einstreuen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Den Saag ohne Deckel bei niedriger Hitze 15 to 20 minutes köcheln lassen und dabei oft umrühren, bis er dick und glänzend ist.
- 2 tablespoons Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen, duftend anbraten, dann die Tomate zugeben und garen, bis sich das Ghee zu trennen beginnt.
- Dieses Zwiebel-Tomaten-Masala in den Saag rühren und 5 minutes köcheln lassen.
- Für das finale Tadka die restlichen 1 tablespoon Ghee erhitzen, die getrocknete rote Chilischote und das Kashmiri-Chilipulver zugeben und sofort über den Saag gießen.
- Mit weißer Butter vollenden und heiß servieren, am besten mit Makki di Roti, geschnittenen Zwiebeln und Jaggery.
Häufige Fragen
Kann ich eines der grünen Blätter ersetzen, wenn ich Bathua oder Rettichblätter nicht finden kann?
Ja. Wenn Bathua oder Rettichblätter nicht verfügbar sind, erhöhen Sie leicht den Anteil an Spinat oder Senfblättern. Sie verlieren dabei etwas von der erdigen Note, aber das Gericht funktioniert trotzdem. Vermeiden Sie es, alle Senfblätter zu ersetzen, da sie dem Sarson da Saag seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Wie lange dauert Sarson da Saag von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten ein. Die meiste Zeit wird für das Kochen der grünen Blätter benötigt, bis sie sehr weich sind, gefolgt vom Köcheln nach Zugabe von Makki Atta und der Zwiebel-Tomaten-Masala.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sarson da Saag?
Die größten Fehler sind, die grünen Blätter nicht gut zu waschen, sie zu wenig zu kochen, zu viel Wasser hinzuzufügen und das Makki Atta zu schnell einzurühren. Außerdem sollte man vermeiden, den Saag zu stark zu pürieren; er sollte cremig, aber noch leicht grob bleiben.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Sarson da Saag aufbewahren?
Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Beim Stehen wird es dicker, also beim Aufwärmen mit etwas Wasser lockern. Es lässt sich auch gut etwa 1 Monat lang einfrieren.
Was sollte ich zu Sarson da Saag servieren?
Servieren Sie ihn heiß mit Makki di Roti, einem Klecks Ghee, in Scheiben geschnittener Zwiebel und nach Belieben Jaggery. Es passt auch gut zu weißer Butter, Pickles und einem einfachen Joghurt oder Lassi.