Portugiesisch
Sardinhas Assadas
Frische ganze Sardinen werden großzügig gesalzen und über heißen Kohlen gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch saftig bleibt. Servieren Sie sie auf portugiesische Art, auf Scheiben rustikalen Brots mit gekochten Kartoffeln und einem einfachen Salat aus gerösteter Paprika.
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Zutaten
- Frische ganze Sardinen8 small, about 600g
- Grobes Meersalz2 tbsp
- Kleine festkochende Kartoffeln400g
- Rote Paprika1 large
- Kleine Zwiebel, dünn geschnitten1/2
- Natives Olivenöl extra2 tbsp
- Rotweinessig1 tbsp
- Glattblättrige Petersilie, gehackt1 tbsp
- Rustikales Bauernbrot2 thick slices
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Lassen Sie die Sardinen ganz, mit Köpfen und Eingeweiden, und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Bestreuen Sie die Sardinen auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz und lassen Sie sie 15 minutes bei Raumtemperatur ruhen.
- Kochen Sie inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind, etwa 18 to 20 minutes, dann abgießen und warm halten.
- Rösten Sie die rote Paprika über dem Grill oder einer Gasflamme, bis sie rundum schwarz ist, dann 5 Minuten abdecken, schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Vermengen Sie die geröstete Paprika mit der geschnittenen Zwiebel, Olivenöl, Rotweinessig, Petersilie und einer Prise Salz.
- Bereiten Sie einen Holzkohlegrill mit heißen Glutn vor und setzen Sie den Rost so nah ein, dass der Fisch schnell angebraten wird.
- Schütteln Sie überschüssiges Salz von den Sardinen ab, aber spülen Sie sie nicht ab.
- Grillen Sie die Sardinen 3 to 4 minutes pro Seite, wenden Sie sie nur einmal, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch gerade auseinanderfällt.
- Legen Sie jede Brotscheibe auf einen Teller und setzen Sie die heißen Sardinen darauf, damit der Saft in das Brot zieht.
- Sofort servieren mit den gekochten Kartoffeln, dem Salat aus gerösteter Paprika und den Zitronenspalten.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch verwenden, wenn ich keine frischen Sardinen finde?
Ja, verwenden Sie kleine ganze Fische, die schnell gegrillt werden, wie Makrele, Forelle oder ganze Sardellen. Behalten Sie das Format mit Haut und Gräten bei. Passen Sie die Grillzeit an die Größe an; dickere Fische brauchen über mittelhohen Kohlen etwas länger.
Wie lange dauert das ganze Rezept von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Die Kartoffeln brauchen 18 bis 20 Minuten, die Paprika benötigen ein paar Minuten zum Anbräunen und Ruhen, und die Sardinen grillen in etwa 6 bis 8 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Sardinen?
Die größten Fehler sind das Abspülen des Salzes, einen Grill zu wählen, der nicht heiß genug ist, und die Fische zu oft zu wenden. Lassen Sie die Haut erst anbraten, bevor Sie sie bewegen, und garen Sie nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken.
Kann ich Teile im Voraus zubereiten und wie lagere ich Reste?
Sie können die Paprika anbräunen und die Zwiebel einige Stunden vorher schneiden. Gekochte Sardinen sollten am besten sofort gegessen werden, aber Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Schonend aufwärmen oder kalt essen; gekochte Sardinen nicht einfrieren.
Wie serviert man Sardinhas Assadas am besten?
Servieren Sie die Sardinen heiß auf rustikalem Brot mit den Kartoffeln und dem Paprika-Zwiebel-Salat dazu. Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch reichen. Ein Schuss Olivenöl über Brot und Fisch macht das Gericht besonders lecker.