Marokkanisch
Sardinen-Kefta
Zarte Sardinenbällchen werden mit marokkanischer Chermoula gewürzt und dann sanft in einer dicken Tomatensauce mit Oliven und eingelegter Zitrone geschmort. Das ist die Art von Küsten-Tagine, die mit Brot serviert wird, um jeden Tropfen Sauce aufzutunken.
Zutaten
- Frische Sardinen, gereinigt und entgrätet300g filets, from about 500g whole sardines
- Gekochter Rundkornreis1/4 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt3 tbsp
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Knoblauch, fein gerieben3 cloves
- Süßes Paprikapulver2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 tsp
- Gemahlener Ingwer1/4 tsp
- Cayennepfeffer oder Harissa1/4 tsp, optional
- Salz3/4 tsp, divided
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Olivenöl3 tbsp
- Reife Tomaten, gerieben2 large
- Tomatenmark1 tbsp
- Grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten1/2
- Grüne oder violette marokkanische Oliven1/3 cup
- Eingelegte Zitronenschale, dünn geschnitten1/4 lemon
- Wasser1/4 cup, as needed
Zubereitung
- Prüfe die Sardinenfilets sorgfältig auf Gräten und hacke das Fleisch dann mit einem Messer sehr fein oder mixe es kurz, bis eine grobe Paste entsteht.
- In einer Schüssel die Sardinenpaste mit dem gekochten Reis, der Hälfte des Korianders, der Hälfte der Petersilie, 1 geriebenen Knoblauchzehe, 1 teaspoon Paprika, 1 teaspoon Kreuzkümmel, Ingwer, Cayennepfeffer oder Harissa, falls verwendet, 1/2 teaspoon Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und 1 tablespoon Olivenöl vermengen.
- Befeuchte deine Hände und forme aus der Masse kleine Bällchen in Walnussgröße, dabei leicht andrücken, damit sie zusammenhalten.
- In einer Tagine oder einer breiten flachen Pfanne die restlichen 2 tablespoons Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen 2 geriebenen Knoblauchzehen für ein paar Sekunden zugeben, bis sie duften.
- Die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, die restlichen 1 teaspoon Paprika, die restlichen 1/2 teaspoon Kreuzkümmel, die restlichen 1/4 teaspoon Salz sowie den restlichen Koriander und die restliche Petersilie einrühren.
- Die Sauce 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt.
- Falls die Sauce sehr dick ist, 1/4 cup Wasser zugeben, dann die Sardinen-Kefta ohne Umrühren in einer Lage in der Sauce anordnen.
- Die Streifen der grünen Paprika, die Oliven und die eingelegte Zitrone darüberstreuen.
- Zudecken und 10 to 12 minutes sanft köcheln lassen, dabei die Sauce ein- oder zweimal über die Kefta löffeln, bis die Bällchen fest und gar sind.
- Für die letzten 2 to 3 minutes ohne Deckel weiter einkochen lassen, dann heiß direkt aus der Tagine oder der Pfanne mit marokkanischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Dosensardinen anstelle von frischen Sardinen für Sardinen-Kefta verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird weicher und salziger sein. Verwenden Sie Sardinen, die in Wasser oder Olivenöl eingelegt sind, lassen Sie sie gut abtropfen und reduzieren Sie das hinzugefügte Salz. Zerdrücken Sie sie vorsichtig statt zu pürieren und geben Sie etwas zusätzlichen Reis dazu, wenn die Mischung zu locker erscheint.
Wie lange dauert die Zubereitung von Sardinen-Kefta von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das Säubern und Zerkleinern der Sardinen nimmt die meiste Zeit in Anspruch, die Sauce muss 8 bis 10 Minuten köcheln und die Kefta gart in weiteren 10 bis 12 Minuten durch.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sardinen-Kefta?
Die größten Fehler sind, die Gräten drin zu lassen, den Fisch zu stark zu verarbeiten zu einem Püree und die Mischung zu nass zu machen. Außerdem sollte man das Überkochen vermeiden, da die Kefta sonst trocken und fischig wird. Nasse Hände helfen, sie zu formen, ohne dass sie kleben bleiben.
Wie bewahre ich übriggebliebene Sardinen-Kefta auf und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser oder Sauce abgedeckt in einer Pfanne bei niedriger Hitze auf, nur bis sie durchgewärmt sind. Vermeiden Sie zu langes Mikrowellen, da der Fisch sonst zäh wird.
Was serviert man am besten zu Sardinen-Kefta?
Servieren Sie die Kefta heiß mit marokkanischem Brot, Couscous oder einfachem Reis, um die Tomatensauce aufzusaugen. Ein einfacher Salat, eingelegte Zitrone oder Oliven passen gut als Beilage. Ein Spritzer frischer Zitrone direkt vor dem Servieren rundet den Geschmack ab.