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Philippinisch

Sapin-Sapin

Sapin-sapin ist ein philippinischer gedämpfter Kakanin aus zähen Schichten aus Kokos- und Klebreismehlteig. Diese kleine Menge hat die klassischen weißen, gelben Langka- und violetten Ube-Schichten, vollendet mit aromatischem Latik.

Sapin-Sapin — Philippinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion7g protein 105g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Sapin-SapinIm Video ansehenYummy Kitchen · 6:43

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Latik die Kokoscreme in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei oft rühren, bis sich das Öl absetzt und die Kokosfeststoffe goldbraun werden.
  2. Das Latik abseihen und sowohl die gerösteten Flöckchen als auch das Kokosöl getrennt aufbewahren.
  3. Eine kleine runde oder eckige hitzefeste Form, etwa 5 to 6 inches breit, mit dem zurückbehaltenen Kokosöl einfetten und den Boden mit dem Bananenblatt auslegen.
  4. Einen Dampfgarer mit leicht kochendem Wasser vorbereiten und den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit kein Kondenswasser auf das Sapin-Sapin tropft.
  5. In einer Schüssel Klebreismehl, Reismehl, Zucker, Kokosmilch, Kondensmilch und Wasser glatt verrühren.
  6. Den Teig durch ein feines Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen.
  7. Den Teig gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen.
  8. Eine Portion pur lassen für die weiße Schicht.
  9. Die gehackte Jackfrucht und die gelbe Lebensmittelfarbe in die zweite Portion rühren.
  10. Ube-Halaya und Ube-Extrakt in die dritte Portion rühren, bis sie gleichmäßig violett ist.
  11. Den violetten Ube-Teig in die vorbereitete Form gießen und 8 to 10 minutes dämpfen, oder bis die Oberfläche fest ist.
  12. Den gelben Langka-Teig vorsichtig über die feste Ube-Schicht gießen und weitere 8 to 10 minutes dämpfen.
  13. Den puren weißen Teig über die gelbe Schicht gießen und 15 minutes dämpfen, oder bis alles fest ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
  14. Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und das Sapin-Sapin vollständig abkühlen lassen, damit die Schichten fest werden.
  15. Die Oberfläche leicht mit dem zurückbehaltenen Kokosöl bestreichen, die Ränder lösen, stürzen und in Tortenstücke oder Quadrate schneiden.
  16. Kurz vor dem Servieren großzügig mit dem gerösteten Latik bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich die Zutaten in Sapin-Sapin austauschen, wenn ich keine Ube Halaya oder Bananenblätter finde?

Ja. Verwenden Sie mehr zerdrückte lila Süßkartoffel und gegebenenfalls etwas zusätzlichen Ube-Extrakt. Wenn Sie keine Bananenblätter bekommen, legen Sie die Form mit Backpapier aus, aber das Aroma wird dann weniger traditionell sein.

Wie lange muss Sapin-Sapin gedämpft werden und woran erkenne ich, dass jede Schicht fertig ist?

Jede Schicht braucht normalerweise etwa 8 bis 10 Minuten über gleichmäßigem Dampf. Der Teig sollte fest und glänzend aussehen, nicht nass, bevor Sie die nächste Schicht hinzufügen. Die oberste Schicht ist fertig, wenn ein Holzstäbchen größtenteils sauber herauskommt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sapin-Sapin?

Die größten Probleme sind klumpiger Teig, zu hohe Hitze und das Hinzufügen der nächsten Schicht zu früh. Vermeiden Sie auch einen lockeren Deckel beim Dampfen, der zu Tropfenbildung führt. Halten Sie das Wasser bei leichtem Köcheln, damit die Schichten gleichmäßig garen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Sapin-Sapin aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Es wird kalt fester, lassen Sie es daher vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. Einfrieren ist möglich, aber die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas körnig werden.

Wie serviert man Sapin-Sapin am besten?

Schneiden Sie es in Keile oder Quadrate und servieren Sie es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Mit Latik beträufeln für zusätzlichen Geschmack. Es passt gut zu Kaffee oder Tee und lässt sich leicht mit einem leicht geölten Messer schneiden.