Ägyptisch
Saniyet Batates bel Lahma
Eine ägyptische Kartoffel-Fleisch-Form, die in reichhaltiger Tomatenbrühe gebacken wird, bis die Kartoffeln zart sind und die Ränder karamellisieren. Sie ist wohltuend, saftig und wird meist mit ägyptischem Reis oder warmem Baladi-Brot serviert.
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Zutaten
- Rind- oder Lamm-Schmortfleisch, in mittelgroße Würfel geschnitten300g
- Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten500g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Tomatenpassata oder pürierte frische Tomaten1 cup
- Tomatenmark1 tbsp
- Rinder- oder Lammbrühe1 1/2 cups
- Butterschmalz oder neutrales Öl2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/8 tsp
- Lorbeerblatt1
- Salzto taste
- Optional: scharfe grüne Chili, längs aufgeschlitzt1
Zubereitung
- 1 EL Butterschmalz in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Fleischwürfel rundum anbräunen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Zimt, das Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit sich der Geschmack vertieft.
- Die Tomatenpassata und 1 cup Brühe hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 40 bis 50 Minuten sanft garen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Ein kleines Backblech mit dem restlichen Butterschmalz einreiben und die Kartoffelscheiben in einer leicht überlappenden Schicht anordnen.
- Das Fleisch und die Tomatensoße über die Kartoffeln löffeln, die Chili, falls verwendet, dazwischenlegen und die restliche Brühe hinzufügen, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Kartoffeln reicht.
- Das Blech fest mit Folie abdecken und 30 Minuten backen.
- Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind, die Soße eingedickt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln die Soße aufnehmen.
Häufige Fragen
Kann ich Lamm statt Rindfleisch für Saniyet Batates bel Lahma verwenden oder einen anderen Fleischschnitt nehmen?
Ja. Lamm verleiht einen intensiveren, traditionelleren Geschmack, während Rind milder ist. Verwenden Sie Schmorfleisch, Schulter, Hals oder Keulenstücke, die gut schmoren. Vermeiden Sie magere, schnell garende Stücke, da diese trocken oder zäh werden können.
Wie lange dauert Saniyet Batates bel Lahma von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das Anbraten und Schmoren des Fleisches dauert 50 bis 60 Minuten, dann brauchen die Kartoffeln etwa 45 bis 50 Minuten im Ofen plus eine kurze Ruhezeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind das unzureichende Anbräunen des Fleisches, zu dünnes Schneiden der Kartoffeln und zu viel Flüssigkeit. Vermeiden Sie auch, das Abdecken beim Backen auszulassen, denn so können die Kartoffeln dämpfen, bevor die Oberfläche bräunt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und aufwärmen?
Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen und bewahren Sie es luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es bedeckt im Ofen bei 180°C auf, bis es heiß ist, oder sanft auf dem Herd mit etwas Brühe, um die Sauce zu lockern.
Was sollte ich zu Saniyet Batates bel Lahma servieren?
Es ist sättigend allein, passt aber gut zu Reis, Baladi-Brot oder einem einfachen grünen Salat. Ein Löffel Joghurt oder eingelegte Gurken dazu hilft, die Reichhaltigkeit von Fleisch und Kartoffeln auszugleichen.