Kolumbianisch
Sancocho de Henne
Eine herzhafte kolumbianische Hühnersuppe, die so lange sanft köchelt, bis die Brühe tief und aromatisch ist, mit Yuca, grüner Kochbanane, Kartoffeln, Mais und frischem Koriander. Traditionell wird sie mit weißem Reis, Avocado, Ají und Limetten dazu serviert.
Im Video ansehenJ. Kenji López-Alt · 18:26
Zutaten
- Gallina oder Suppenhuhn mit Knochen600g
- Wasser6 cups
- Lauchzwiebeln, leicht angedrückt3
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Korianderstiele6
- Cilantro cimarrón oder Culantro-Blatt1
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Salz1 1/2 tsp, plus more to taste
- Grüne Kochbanane, geschält und in Stücke geschnitten1 small
- Maiskolben, in Scheiben geschnitten1 ear
- Yuca, geschält und in Stücke geschnitten250g
- Papas criollas oder kleine gelbe Kartoffeln250g
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/2 small
- Reife Tomate, fein gehackt1 small
- Neutrales Öl1 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Limettenviertel2
- Gekochter weißer Reis, zum Servieren1 cup
- Avocado, zum Servieren1/2
Zubereitung
- Die Gallina-Stücke mit dem Wasser, den Lauchzwiebeln, dem Knoblauch, den Korianderstielen, dem Cilantro cimarrón, dem Kreuzkümmel und dem Salz in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 1 hour sanft köcheln lassen, oder bis das Huhn beginnt weich zu werden und die Brühe kräftig schmeckt.
- Während die Brühe kocht, das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und Tomate mit einer Prise Salz 8 to 10 minutes lang garen, dabei rühren, bis ein weiches Hogao entsteht.
- Die grüne Kochbanane und den Mais in den Topf geben und 20 minutes köcheln lassen.
- Die Yuca, die Kartoffeln und das Hogao hinzufügen, dann weitere 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis die Yuca zart ist und leicht aufreißt und die Kartoffeln weich sind.
- Die Lauchzwiebeln, die Korianderstiele und das Cilantro-cimarrón-Blatt aus der Brühe entfernen.
- Abschmecken und das Salz gegebenenfalls anpassen, dann den gehackten frischen Koriander kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Jede Schüssel mit einem Stück Gallina, Kochbanane, Mais, Yuca, Kartoffel und reichlich Brühe servieren, dazu weißen Reis, Avocado, Limettenviertel und nach Wunsch Ají.
Häufige Fragen
Wofür kann ich gallina oder Suppenhuhn ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Verwenden Sie Hähnchenschenkel, -keulen mit Knochen oder ein ganzes zerteiltes Huhn. Reduzieren Sie die Kochzeit um 20–30 Minuten, da Huhn schneller zart wird als gallina. Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie Haut und Knochen dran.
Wann sollte ich Kochbanane, Yuca, Kartoffeln und Mais hinzufügen, damit sie nicht verkochen?
Geben Sie zuerst die grüne Kochbanane und den Mais hinzu, etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit. Danach fügen Sie Yuca, Kartoffeln und Hogao hinzu. Kochen Sie nur so lange, bis die Yuca zart und die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sancocho de Gallina?
Zu starkes Kochen, alle Gemüse gleichzeitig hinzufügen und zu wenig Würzen der Brühe sind die größten Fehler. Lassen Sie die Suppe sanft köcheln, geben Sie das Gemüse gestaffelt hinein und schmecken Sie gegen Ende ab, damit die Suppe reichhaltig bleibt und nicht trüb oder fade wird.
Wie bewahre ich Reste auf und erwärme sie, ohne dass das Gemüse zerfällt?
Schnell abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze erwärmen, nicht stark kochen. Wenn möglich, Brühe und feste Bestandteile getrennt aufbewahren, damit Yuca und Kartoffeln ihre Form besser behalten.
Was serviert man am besten zu Sancocho de Gallina?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Avocado, weißem Reis, Ají und Limette separat. Viele Köche geben zusätzlich frisch gehackten Koriander am Tisch dazu. Jede Schüssel sollte Brühe sowie Stücke von Huhn, Kochbanane, Mais, Yuca und Kartoffel enthalten.